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又赶上降温天了！这次的冷空气很到位，直让人秋裤都穿上了。
衣物保暖还是不够，要是吃上口暖食，就相当妥啦


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冬天不能没有肉肉，尤其是驱寒的羊肉。《本草纲目》里也说了，羊肉是个除湿气、避寒冷、暖心胃的好东西。
之前用它做了盘简单的爆炒羊肉，这回天变冷了，吃个热乎的羊肉煲更合适~


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羊肉虽然补，却性燥，容易上火。
因此用上胡萝卜、马蹄和甘蔗这些清热的食材一起焖炖，恰好能跟羊肉的燥互补。


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今天这锅腐乳羊肉煲，源自粤菜的做法，广式的口味偏咸鲜，不放辣椒，而是采用酱料来衬托羊肉的原味。
这次用到的是腐乳和柱候酱，炖焖出的羊肉，咸香适口，鲜而不膻。


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- 食材准备 -


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羊肉焯水：羊肉2.5斤 姜片15g 料酒20g 花椒1小把 八角2个炒制用料：青葱白3根 姜片15g 蒜粒10个 八角2个 香叶3片 冰糖10g 腐乳8块 柱侯酱50g 生抽30g 老抽12g 热水适量 甘蔗段2小节 胡萝卜1根 马蹄8个 蒜苗2根
一起来看看详细的制作步骤吧
1.甘蔗去皮后切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备用


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2.羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分


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3.起个干锅（锅里无水无油的状态），倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备用
*炒干水分的羊肉会比较香，如果嫌麻烦也可以省略不炒~


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4.热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上色


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最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖煮50分钟
*这里要倒入热水，比较容易炖煮软烂哦


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5.开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟（煮好后的汤汁多一点也没关系，不用收汁），开吃前撒上蒜苗段拌匀，就能吃啦


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