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煎炸类的鱼肉、面食，老妈往年都是过了小年就开始忙活着做起来，因为此类食物易于贮存，煎炸好后放到阴冷的地方能吃到正月十五，提前做好了，过年待客的时候再拿出来稍微一热，浇点汁就跟新鲜的一样了！


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我从小最爱吃的鱼便是带鱼了，鱼肉紧实鲜美，除去两边的小刺，中间就剩一根大刺了，吃起来放心，不怕鱼刺卡嗓子，一顿我能吃五、六块都不过瘾！带鱼一般都是煎或者炸着吃比较香，很多人煎带鱼时，要么不够入味，要么煎得稀碎，要么煎完很快就回软不脆，没有饭店的好吃好看！其实，煎带鱼也是技术活，这不快过年了，想到很多朋友过年都要做，我特意请教了在饭店做大厨的朋友，试过好吃才连忙整理好了分享给大家：


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1.带鱼买回来后大部分都是冷冻的，用冷水浸泡慢慢解冻后，去除非内脏和肚子里的黑膜，剪成大小均等的段，正反面打一字花刀。（带鱼表面有一层银膜，最好不要去掉，它含有对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素）


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2.处理好的鱼不要直接炸，加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟，目的是去腥和入味。


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3.带鱼腌制好以后，用厨房纸擦去多余的水分，让鱼身保持微微湿润，然后均匀的裹上一层干淀粉。
【不管煎什么鱼，最好不要裹面粉！如此做，带鱼又香又酥，没腥味】

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煎带鱼时，万万不要再裹面粉了，裹一点它，带鱼更香更酥，没腥味！鱼段裹淀粉煎，煎好后会外酥里嫩，吃着薄脆酥香，既保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时还可以避免带鱼吸入过多的油而导致油腻不好吃；不管煎什么鱼，裹面粉煎就废了！这样做，皮脆肉嫩不粘锅，太香了！因为面粉的热量很高，而且吸附性强，容易把鱼肉的鲜美味道吸收，而且在煎制的时候还会吸入很多油，这样鱼煎好后，鱼肉本身的鲜美滋味就会都被外皮吸走了，里面的鱼肉也就什么滋味都没有了，口感还软烂不好吃，而裹淀粉煎制的带鱼，煎好后鱼皮脆，鱼肉鲜嫩，特别的鲜美！


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5.锅中加油，烧至5~6成热的时候放入少许白糖，待白糖成微黄色时再下入裹好淀粉的带鱼，不要一次放太多，刚放入的时候不要立马翻动，待带鱼定型后再翻面，煎至两面金黄即可出锅，美味的煎带鱼肉就做好了！


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煎鱼的时候加少许白糖，带鱼不粘锅，而且做出的带鱼色美味香，更加好吃！