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主料>带皮五花肉 ：1100>辅料>糖 ：16>盐 ：5>香叶 ：1片>八角 ：2个>老抽 ：26ml>葱 ：1段>姜 ：1块>花椒 ：几粒>料酒 ：21ml>具体步骤>第一步1. 五花肉放入冰箱冷冻一小时再切成横竖两指宽的块>第二步2. 肉块去除血水：点火，锅子放入水，冷水下锅，直到肉块微微煮出油星，撇去血沫，捞出肉块，凉水冲洗干净>第三步3. 平底锅放少许油，把五花肉煎至金黄。其实正宗的红烧肉需要炸制，但是为了减少油脂摄入，采用了煎的方法>第四步4. 放少许油（不要用煎肉剩下的油，猪油热量高，虽然会更香但是不易健康），放入白糖，小火熬制成焦糖起泡，加入白水。放入姜、葱、老抽、八角、香叶、花椒、料酒跟肉。>第五步5. 小火炖一个半小时（肉块比较大，时间少不软烂）中火收汁，装盘即可。>第六步6. 煮肉的时候调料直接丢进锅子里，最好放入调料盒，吃的时候会减少一些麻烦

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西红柿炖牛腩>西红柿 ：2个>牛腩 ：1斤多>大料 ：少许>桂皮 ：少许>葱 ：一段>姜 ：几片>料酒 ：适量>生抽 ：适量1. 牛腩切成块。用清水泡2-3个小时左右，中间换几次水2. 锅内烧热油，放桂皮，大料煸香3. 倒入牛腩翻炒至变色4. 把炒好的牛腩倒入小锅，加开水没过牛腩，之后放入料酒、生抽、葱姜，大火烧开，小火焖1小时5. 一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可

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茄汁>鮮豆包 ：6片>牛番茄 ：1粒>薑末 ：1.5匙>高湯 ：4.5大匙>番茄醬 ：2.5大匙>糖 ：1.5大匙>白醋 ：1.5大匙>醬油 ：少許>香油 ：少許1. 番茄1開8舟狀備用。2. 將豆包抹上香油，下深平底鍋煎酥香金黃後，取出1開4切片狀。3. 同上鍋下作法1蕃茄、高湯、番茄醬、糖拌勻，下做法2豆包煮勻，起鍋前下薑末、白醋、少許醬油、香油拌匀后即可。>烹饪技巧>高湯、番茄醬、糖、白醋4：2：1：1