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大家好，我是蓉儿。今儿咱们来做小酥肉，自己炸的小酥肉 ，外酥里嫩 ，满口肉香，用来炖汤和做扣碗都非常的香。

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炸小酥肉是每到快过年的时候就会做，只是大家都方法的都不太一样，有的用纯面粉炸，有的用淀粉炸，口感都会有有一些不同，只是我还是更喜欢用红薯粉炸的小酥肉，感觉是其他粉不能比的，实在是又酥又脆，吃着特别的上头。

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食材清单 800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽 制作步骤 1、先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。

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2、五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。

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3、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

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4、接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入2个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。

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5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。

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6、接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。

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7、炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。

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8、接着转大火继续加热油锅，8分热下锅炸。

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1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金黄色立马捞出来。

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9、撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了。

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焦焦脆脆的 ，真的特别好吃，不信你们听声音，真的是满口酥香。

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直接吃就特别好吃，不过酥肉的吃法有很多，还能用来煮汤和清蒸。

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10、起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。

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