很多人喜欢吃面食，尤其是小油饼。早饭吃包子油条比不上吃饼，做法简易，几分钟就能搞定全家人的早饭。

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饭店的小油饼又软又美味，可是回家了自己做的情况下常常又干又硬。问题在哪里？今日分享葱花饼的家常做法。

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油饼很好吃，有两个关键环节，调面和火候。掌握好这2点做出的油饼，皮脆，肉软双层，不就着菜都能吃三个，太香了。第一步：300克小麦面粉，一半用热水烫面，另一半用温开水和面，这样柔出来的面，口味更绵软，揉成软面糊，醒面30分钟以上。

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第二步：做油酥，取小半碗干小麦面粉，锅中的油加热，放进葱段，低火炒至金黄色，碗上放漏勺，倒进炒好的葱油，趁着热搅拌均匀，做一碗油酥。

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第三步：醒面，揉成光洁面团，擀成薄面糊，加一勺油酥，摊匀称，撒一层干小麦面粉，用刀从面皮正中间切，从一边翻卷，卷成面团，断口处压在下面。(有条件的可以撒葱段和熟芝麻)

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第四步：将面团团成圆形，表面像馒头一样，光洁不漏油，随后将面团挤扁，用擀面棍将面团匀称擀成圆饼。

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做饼皮的办法有很多。许多人直接卷花卷一样做饼皮。用这类方式擀饺子皮，烙饼层级多，又匀称。将饼皮匀称擀薄，表层刷一层热锅冷油预留。烙饼前要醒面10分钟，会使面皮变软不发硬。第五步：火候，平底锅刷油，放进饼皮，中火馅饼。火候是重要。假如用小火煎慢，时间长，这样饼里的水蒸发，饼的味儿会变干。煎饼时，一面金黄色，双面金黄色，换文火，用铁铲压，层级更清楚。

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烙饼时，记牢五个小窍门。烙出的饼又香又软。一次吃三个都不够。用小火盖紧外盖炖一下。饼肉更软，在锅中摔打两下。这样，饼层次分明。

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烙饼时，立即烙饼子是错误的。再加一步，饼柔软又起层，3分钟就起锅了。这一步是醒面。很多人把擀好面皮，立即煎，那样饼发硬。烙饼时，把握和面和火候。那样做的葱花饼薄皮如纸，酥脆可口。

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