腌腊鱼具体做法上面了解了腌腊鱼的关键3点，可能还有小伙伴不是太明白，下面带大家在实践中掌握方法。
【腌腊鱼】
【腌腊鱼，直接抹盐难怪不好吃，牢记3点，越放腊味越足，不腥不臭】准备食材：草鱼10斤、盐200g、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、高度白酒（55度以上）各适量
1.我们腌制腊鱼时，最好选择肉厚的鱼，不然一晒就成干壳了，吃起来也没肉感，所以最好选择大草鱼，肉多刺少腥味小，处理鱼的时候，从背部剖开比较好，因为背部肉厚，剖开好入味。

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2.处理好的鱼不要急着用水洗，先把里面的黑膜以及鱼牙等腥味重，不能食用的部分去掉，然后找一条吸水干净毛巾，把鱼表面血水擦干净就行了，放一旁备用。


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3.把盐和其他香料倒入锅中，开小火慢慢炒，当盐微微变色就可以倒出来了。（经过炒热后的盐称为熟盐，用来腌制东西效果更好）


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4.找一个干净无油的盆或桶，先把鱼表面涂抹一层高度白酒，然后再把摊凉的盐把鱼肉均匀涂抹一遍，盐要稍微多抹一点。


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5.腌好的鱼整齐的摆放在盆中，一层压一层，压实压紧，直到把鱼摆放完，然后把多余的盐全部撒在盆中，最后找东西封好盆口。


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6.在腌制的过程中，前两天可以不用管，到第三天每隔24小时，就把上面的鱼和下面的鱼对换位置，这样咸度才会一致，建议腌制7天。


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7.腌制好的鱼再拿出来晒干风干，白天的时候拿出去放在太阳下晒，晚上收进来，放在阴凉通风的位置风干，一般需要晒10天左右。


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8.晒腊鱼也不能晒的太干，否则口感发硬咬不动，一般8分干即可，晒干以后可以放冰箱冷冻保存，也可以挂在屋内阴凉通风的地方，如果喜欢吃熏鱼的，可以用树枝生火，把鱼放在上面熏黑即可。


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【盐腊鱼】技术总结
1.要腊鱼要用肉多的鱼，最好用大鱼腌，小鱼腌制晒后没肉感。
2.盐腊建议不要用水洗，如果实在不习惯要用水洗干净，那就要把洗过的鱼晾干才能进行下面的腌制。
3.盐的比例要掌握好，加入香料一是为了去腥增香，二是增加腊鱼的风味。
4.腌制腊鱼的容器一定是无油的，因为腌制品最怕见油，一沾油就容易变质坏掉，腌制全程最好不沾油。
5.鱼腌制摆放在盆中，最好一层一层压紧，这样腌出来的腊鱼肉质才紧实入味。
6.晒腊鱼时，要选好天气，一般大太阳晒一个星期左右即可，如果中途遇到阴雨天，最好用电风扇风干，以免发霉。