2．将干辣椒切成1厘米长的段，陈皮切成1厘米见方的片，泡洗干净；
3．炒锅倒入植物油烧至七成热时，放入鸡丁至脱水，捞起沥油；
4．原锅留底油，放入葱、姜、陈皮、干辣椒、花椒煸炒出香味（捞出1/3后用），加清水、料酒、白糖、酱油、精盐，用大火烧沸，10分钟后，撇去卤中浮沫，捞出锅内的料渣，倒入鸡丁烧开，转小火焖至香酥入味，约20分钟后，用大火收稠卤汁，倒入捞出的陈皮、干辣椒、花椒、加味精、红油拌匀，冷却后即成 。
特色：配料丰富，口味独特 。
百 鸟 朝 凤
菜系：浙江菜
“百鸟朝凤”又名“水饺童鸡”，是杭州传统名菜之一 。据记载，此菜早在明代以前就在杭州出现了 。那时的水饺统称馄饨，因此，我们称之为鸡馄饨，就是“水饺童鸡”的前身 。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王，把水饺童鸡喻为百鸟朝凤，正寄寓着这一美好的愿望：食用此菜，将会给你带来吉祥幸福 。
主料：净嫩鸡1只
辅料：猪腿肉200克 火腿皮1块 高筋面粉100克 葱节5克
调料：芝麻油5毫升 绍酒25毫升 味精5克 熟鸡油15毫升 精盐7.5克
做法：
1．将鸡在沸水中汆一下，去尽血水，捞出洗净 。取砂锅一只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水2500毫升，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒25毫升，再沸时移至小火上炖 。
2．腿肉剁成未，加水25毫升，精盐1.5克，绍酒5毫升，味精1克，搅拌至有粘液，再加至芝麻油拌至成馅 。面粉揉成面团，擀成水饺皮子20张，放入馅料，包制成鸟形水饺煮熟 。
3．待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，除去浮沫，放入精盐6克，味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周围，置火上烧沸，淋上鸡油即成 。
特色：肥嫩香酥的越鸡，围以皮薄馅鲜的鸟形水饺，形象生动，汤汁清香味醇，营养丰富 。

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