3．碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，对成芡汁 。
4．锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，烹料酒，下泡辣椒、姜、葱、青笋条，炒匀，下芹黄，再炒几下，烹入汁芡，翻炒均匀，装盘码成 。
注意：鸡条要切均匀 。煎炒火力要旺，油温要高，动作要快 。
特色：成菜色泽金黄，鸡肉细嫩，咸鲜微辣，稍带酸甜，醇香味美 。
香 菇 土 鸡 汤
菜系：云南菜




香菇富含多种氨基酸和维生素，并且含有普通蔬菜缺乏的麦淄醇，延缓衰老的同时，还能软化老废的角质层，改善因日晒引起的肌肤老化 。
瓷釉砂锅的外壳因上了釉而光滑漂亮 。别小看这层釉，它不但能起到美化砂锅的作用，还能增强砂锅的密封性，让砂锅在煲汤过程中将美味完全保留在“腹”中 。
主料：土鸡350克 。
辅料：黄豆100克 香葱10克
调料：盐适量 鸡精适量 党参10克 米酒少量
做法：
1．需将黄豆提前浸泡3小时 。
2．土鸡洗净后，切成大小适中的块待用 。
3．将洗净的土鸡放入沸水中，过水5秒后捞出 。
4．倒掉沸水，将土鸡、黄豆和所有原料置于新水中，用小火炖4小时即可 。
注意：黄豆一定要煮烂，因为生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良 。
特色：口味浓郁，营养丰富，为健身美容佳品 。
荔 枝 炒 鸡 丁
菜系：广东菜




主料：荔枝300克 鸡胸肉200克
辅料：葱2根 青、红椒各1/2个
调料：①盐1/4茶匙 蛋清1个 太白粉1大匙 ②盐1/3茶匙 水1大匙 太白粉1/2茶匙 白葡萄酒1茶匙
做法：
1．荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用 。
2. 鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料①中 。
3. 起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干 。
4. 锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料②拌炒均匀即可 。
特色：鸡肉嫩爽，味浓可口 。
家 常 辣 子 鸡
菜系：四川菜




主料：鸡1只
辅料：干辣椒 姜 蒜
调料：食用油 盐 生抽 鸡精 胡椒粉 花椒粉 辣椒面 生粉
做法：
1．鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易 。洗干净，可以用开水过一下 。加盐，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精拌匀，可适量加料酒 。放一边腌十分钟，将腌好的鸡用油炸一下 。
2．把辣椒切成小段，姜，蒜一起切开，起锅加油，把调料放进去，炒出香味 。
4．加入鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅 。
特色：口感松脆，麻辣鲜香 。
柠 檬 醉 香 鸡
菜系：广东菜




主料：鸡胸脯肉500克
辅料：柠檬一只
调料：白酒 料酒 水淀粉 盐 白胡椒粉 白沙糖 油
做法：
1．把鸡胸脯肉洗净、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一汤匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分钟 。
2．柠檬对半切开，留下一片做装饰，剩下的柠檬挤出汁备用 。
3．锅中倒入油以大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面，煎至鸡肉熟软，就可以取出了，然后切成斜片，摆入盘中 。
4．锅中留一些油以小火烧热，放入水淀粉、盐、白沙糖及水煮滚，再调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸脯肉上即可 。

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