柴火鸡做法步骤柴鸡的做法大全( 八 )

特色：红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。
天香烤鸡
菜系：广东菜

文章插图

主料：净宫廷鸡1只（1000至1500克）
辅料：黄瓜100克大葱白100克盐、葱姜末各适量
调料：甜面酱辣椒酱番茄沙司白砂糖各25克香油50克香料酱油白酒
做法：
1．宫廷鸡洗干净，控净水分。各种腌料放盆内拌匀，搓匀鸡身内外，放盆内腌渍24小时后烤制。
2．烤箱烧至220至250摄氏度，把鸡放入烤盘入炉烤制。每15分钟翻1次，直至烤熟（约烤45至60分钟）取出刷香油后片制鸡肉码盘内，随配料、调料上桌即好。
3．黄瓜、葱白洗净后分别切成一字条码入盘内，调料分别装入4个碟内同片好鸡肉上桌即好。
特色：色泽金黄嫩白，质地脆嫩，味咸清淡，药料香气浓郁，别具一格，有补益五脏、温脾胃、止霍乱、益气力、强筋骨之功效。
笋虾鸡煲
菜系：广东菜

主料：鸡1/2只
辅料：笋虾3两蕃茄1个蒜茸2茶匙姜数片葱3条切段水1杯
调料：酒生抽鸡粉糖八角生粉盐各适量
做法：
1．鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2．笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3．下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。
特色：营养开胃，鲜嫩适口。
苹果双味鸡
菜系：浙江菜
又叫“双味鸡” 。在物质还不丰富的过去，吃鸡还是挺稀罕的，有所谓“无鸡不成宴”的说法。但如今吃鸡已经是太寻常的事了，所以鸡的烹饪方式就会层出不穷。像这道“双味鸡”就在原料的色彩对比和形状上出新意，或许会让我们在非常熟悉的鸡肉中吃出一些新意来。
主料：鸡翅
辅料：生姜葱
调料：食用油盐味精黄酒淀粉
做法：
1．将鸡翅去骨，做成苹果形状，腌渍。
2．起油锅，烧至五成热时，放入鸡翅，炸至金和谐捞起。
3．将炸好的鸡翅用锡纸包成苹果的形状，再入煎锅中煎。
特色：香、脆、嫩，外型美观。
太爷鸡
菜系：广东菜

主料：母鸡
辅料：香片茶叶糖屑米饭
调料：花生油精卤水麻油菜芫红椒丝
做法：
1．活鸡宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出；
2．铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，成条块，装盘时配以菜芫，红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。
特色：色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁。
小煎仔鸡
菜系：江苏菜

主料：嫩鸡脯肉350克
辅料：青笋净100克芹黄25克泡辣椒15克姜片15克蒜片15克葱15克，
调料：化猪油150克酱油10克白糖10克醋10克味精2克盐5克料酒15克水豆粉50克清汤适量
做法：
1．鸡脯肉剞十字花刀，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗用料酒、盐码味，加水豆粉拌匀。
2．青笋去皮，切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳朵形。

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