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说完消费升级 ， 再说说影响餐饮业的另一大力量移动互联网 。 移动互联的威力具体又体现在两个板块上 ， 一是外卖崛起 ， 一是移动支付 。 外卖平台的崛起 ， 为餐厅创造了额外的生意来源 ， 突破了其固定场地造成的营收天花板 。
抖音上面有一个做烧烤的餐饮老板 ， 经常分享一些每月营收与成本的视频 ， 如下图所见 ， 其店内美团外卖的收入 ， 已经达到堂食的两倍 。


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传统餐饮获客主要依赖地段 ， 依赖门店周边的客流 ， 但外卖拓宽了餐饮的获客半径 ， 也进一步提升了线上媒体和内容平台对餐饮店的价值 。 而且 ， 对于美团外卖、微信支付这样的互联网巨头而言 ， 他们对于餐饮店的赋能 ， 更重要的是获得食客的数据 ， 从基本的人口统计要素数据、到消费数据、产品和口味偏好数据 。
对这些大数据的进一步挖掘和分析 ， 能够更精准地帮助餐饮店做经营 ， 优化产品和服务 。 这不是本文要说的重点 ， 接下来我们重点说说 ， 在今天这个不断变化的时代 ， 我们该如何打造一个成功的餐饮品牌呢？
我觉得核心有三：产品、体验、场景 。


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产品
正如拿破仑所说 ， 请客菜要好 。
要做好一个餐饮品牌 ， 出品是第一位的 。 但我不是厨师 ， 我要谈的也不是烹饪技巧 ， 而是关于选品和口味趋势 。 1、品类
消费场景的变化 ， 导致了餐厅菜单的变化 。 休闲场景下 ， 2-4人就餐显然不需要店家拿出来百来道菜品 ， 不需要店家什么菜都做 ， 打开菜单粤菜也有川菜也有、鸡鸭鹅也有燕翅鲍也有、炒饭也有面条也有 。
餐饮品牌专注一个品类 ， 或者一个单品 ， 更容易引爆用户和形成口碑 ， 而且减少SKU也能降低餐饮店的成本 。
今天的餐饮业正在进入一个垂直品类的时代 ， 越来越多的餐饮品牌开始聚焦细分品类、或者主打一个单品 ， 来支撑整个店的运营 。


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2013年7月 ， 外婆家推出子品牌“炉鱼” ， 主打烤鱼一个产品 ， 5种鱼类 ， 整个店面打造成重金属工业风 ， 引发业界竞相模仿 。
2015年7月 ， 九毛九旗下的第一家太二酸菜鱼 ， 在广州郊区开业 。 很快风靡北上广 ， 成为现象级餐饮品牌 。
大餐饮集团纷纷打造以单品为核心的子品牌 ， 并进行多品牌运作 。 九毛九旗下 ， 现在就有九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、慫、那未大叔是大厨等 5个品牌；


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外婆家旗下 ， 现在有外婆家、炉鱼、第二乐章、穿越、宴西湖、你别走、蒸年青、杭儿风、猪爸、金外婆等10个品牌 。


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无论是太二的酸菜鱼 ， 还是炉鱼的烤鱼 ， 都是主打一个单品 ， 再配搭一些辅助的小食和饮品 。
再如火锅、串串、小龙虾、香辣蟹香辣虾、潮汕牛肉火锅这些当下流行的品类下 ， 都出现非常多主打单一品类的单品品牌 。
包括中式快餐 ， 也出现了像黄焖鸡米饭、鲍汁捞饭这些细分品类 。 这说到底还是消费场景的变化 ， 过去人们是因为要请客要聚会才去餐厅 ， 今天人们真的是为了吃饭、为了满足味蕾而去餐厅 。