而且今天的工作节奏加快、生活压力越来越大 ， 人们更倾向于通过饮食寻求感官刺激 。 俗话说得好 ， 没有什么是一顿烧烤不能解决的 ， 如果有 ， 那就两顿 。
更重要的是 ， 重口味会让人上瘾 ， 从而帮助餐饮品牌带来更多回头客 。
比如说吃辣 ， 辣其实是一种痛觉 ， 是辣椒素刺激细胞 ， 在大脑神经系统中形成了类似于灼烧的感觉 ， 这种刺激 ， 会促使大脑释放出内啡肽、多巴胺等强大的神经传递素 ， 使身体出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快等现象 ， 因而使人兴奋 ， 感觉很爽 ， 从而产生上瘾行为 ， 一吃再吃 ， 变成忠实消费者 。 和重口味截然相反的 ， 餐饮业当下也在呈现出健康化的消费趋势 。
马拉松、健身成为国民生活方式 ， 追求健康与形体美的城市白领、新中产、年轻女性 ， 开始追求低脂、低碳水的饮食方式 。
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《2017中国餐桌消费潮流趋势报告》显示 ， 水果和蔬菜等生鲜食品已经成为国民年度网络营收最高、增速最快的品类 。
而且在外卖平台 ， 沙拉的订单量和用户量增速也是最快的 ， 高于外卖整体增速 。 健康饮食+运动成为越来越多的人首选的生活方式和自我个性的表达方式 。 总的来说 ， 这是人们在饮食口味上呈现出的两种截然不同的变化 。
当然我也能理解 ， 很多人就是头天晚上吃了一顿重口味的火锅或烧烤 ， 第二天起来一照镜子立马悔过 ， 中午开始吃沙拉赎罪 ， 然后火锅-沙拉-火锅-沙拉周而复始…… 对于打造餐饮品牌而言 ， 把握住这种消费趋势的变化 ， 选准品类 ， 做好产品 ， 才能打造出具有竞争力、吸引力的餐饮品牌 。
当然 ， 我们也知道 ， 只要有一个品类流行开来 ， 瞬间就有无数的商家跟进、模仿 ， 然后将其变成一个红海市场 。
外婆家刚推出“炉鱼”的时候 ， 深圳马上冒出来一个“探鱼” ， 接着又出现了炉鱼探鱼合体的“探炉” ， 然后又有碳鱼、火鱼、大鱼吃小鱼……总之无数鱼类跃出水面 ， 一场大战下来 ， 无数死鱼 。
那么在品类陷入同质化竞争之时 ， 如何形成差异化 ， 打造自己的核心竞争力呢 ， 这就要靠体验了 。
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体验
记得雕爷牛腩刚开业的时候 ， 又是封闭内测又是请各种网红如苍老师、留几手试吃 ， 饥饿营销成功吊起消费者胃口 ， 一开业就有无数人排队打卡 。
雕爷牛腩给我印象最深的 ， 就是仪式感做的真心够足 。
从菜品的设计上 ， 菜单上一共就12道菜 ， 但每一道的造型都美轮美奂 ， 不管哪一道菜感觉上菜时都要用干冰、酒精灯来一下 ， 不冒个烟、不点把火感觉就没法上菜了 。
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从配搭的设计上 ， 米饭用户有三种可选 ， 包括泰国香米、蟹田糙米以及号称日本国宝级大米月光稻 。
茶水分男女 ， 男士有四种可选、女士有三种可选 。 就连桌上放的调味盐 ， 都有海盐、湖盐等四种可选 。
服务员都穿清一色黑衣 ， 戴面纱 ， 防止口水溅出 ， 又充满神秘色彩 。
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