为方便入味、取食 ， 保证不被煮烂 ， 萝卜需切成厚度3厘米左右 ， 要将外部的皮和筋仔细去掉 ， 并将横切面外圈修整圆润；
新做的关东煮先加热达到80度 ， 煮至30分钟后 ， 瓢去表面浮沫 ， 将锅内温度保持在65度以上 ， 这样才能平衡食用时的最佳温度和口感；
【便利蜂便利店怎么样？里面的东西好吃么？】23种配料变动9种配料的比例 ， 汤汁的颜色下调15% ， 盐度降低15% ， 鲜度提升15% ， 配比量精确到0.1克 ， 补汤稀释后盐度精确到0.01%……
没有少许、适量这些模糊的词汇 ， 便利蜂对关东煮汤汁的调整皆是可量化的 。 其大数据系统 ， 甚至精确预测到每家门店每天所需的关东煮品类、数量、配置爆品的比例 ， 做到合理调配 ， 减少废弃率 。
量化与算法也同样体现在对食品安全的控制上 。
为了取得菜品在安全与口味中的平衡 ， 便利蜂经研究确定了“8065”准则 ， 即80度以上高温能保证彻底杀菌 ， 65度是入口最佳温度 。
经加热完成的菜品 ， 必须第一时间使用探针式测温计测量其中心温度 ， 如果小于80℃ ， 需要再加热15-20秒；完成后 ， 菜品将陈列在内置85℃温水保温柜中 ， 保证它们的温度维持在65℃ 。
单个门店内至少有20个摄像头 ， 无死角监控操作员的动作 ， 违规即刻报警 ， 并扣除绩效和工资 。
监控连垃圾桶也不会放过 。 当它们被打开时 ， 摄像头会自动识别已堆满的垃圾桶 ， 并发出鸣叫声提醒店员清理 ， 防止垃圾满溢造成卫生隐患 。

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▲午餐期间 ， 便利蜂操作员正在给消费者便当
如此 ， 从便利蜂窗口里端出的每一份关东煮才能卖得好、卖得便宜 ， 吃得安全、舒服 。
【2】
没有父辈的朝九晚五 ， 大部分人需要在时间的压榨里 ， 偷出空闲 ， 寻找一点慰藉 。 而美食 ， 是最经济的方式 。 仅2019年上半年 ， 中国人“吃喝”掉了两万亿 。
便利蜂数据显示 ， 关东煮特别受都市单身男女青睐 ， 晚间20点至22点是全天的销售高峰 。
在白天 ， 便利店是加油站 ， 用升腾的热气激活全身；到晚上 ， 便利店是一盏温柔招魂灯 。 一份滚烫的关东煮 ， 解决了身体的饥饿 ， 化解了灵魂的孤独 ， 释放无处排解的压力 。
热腾腾的美食 ， 是幸福的来源 。 在便利蜂 ， 这份幸福感有一条幸福算法精准护航 。
大数据不仅是隐于幕后的“关东煮之神” ， 更扮演着“便利店界李佳琦”的角色——把美食的价格打下来 ， 让幸福感也有性价比 。


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2019年以来 ， 肉、蛋、蔬菜、水果涨价的声音不绝于耳 ， 特别是猪肉价格 ， 逼得北京的爆款小吃卤煮火烧站上了30元的价位 。 然而 ， 便利蜂的盒饭价格却并未进行任何上调 。
当下 ， 大多数超市的商品中的大部分都能做到了工厂直供 ， 差异化并不大 。 因此 ， “质优价廉”需求的热食是便利店就成为差异化的突破口和大市场 ， 也是最考验功力的品类 。