为了做出不一样的热食 ， 便利蜂的要求近乎“变态”——三高一低 ， 即食材质量高、营养高、保鲜度高和价格“低” 。
和能把意大利美食做到沙县价位的萨莉亚类似 ， 便利蜂打下来的价格 ， 靠的是运营中效率加法与成本减法 。
7.9元一份的酸辣土豆丝盖饭、8元一份的西红柿炒鸡蛋盖饭以及14.9元的宫保鸡丁盖饭……这是大数据助力运营的产物 。
传统热餐靠厨子 ， 便利蜂现代化的热餐更偏爱大数据 。 从每一家店的选址开始 ， 便利蜂就在用大数据为你的饭袋子省钱了 。
便利蜂会挖掘在各不同场景地点下 ， 顾客的个性化需求 。 通过差异化的商品、服务 ， 牢牢锁定每一家门店的受众群体 ， 做到贴合需求 ， 升级体验 。
在热食上 ， 便利蜂还通过销售数据 ， 分析出每家便利店的消费者对不同种类盒饭的喜爱程度 ， 从而判断每种盒饭的精准投放量 ， 解决浪费或不够卖的情况 。
数据不仅能为消费者省钱 ， 还能让消费者吃得好 。
以便利蜂14.9元一份的土豆炖牛肉为例 。 这道菜其实用的是“外国牛”——乌拉圭牛 ， 这些牛们以植物为食 ， 不使用任何生长激素 ， 幸福到每头都可以享有一个足球场面积的牧草 。
土豆炖牛肉里土豆的数量要达到6块 ， “身材”还必须匀称 ， 在机器切过之后 ， 还要过筛子 ， 把不符合规格要求的过掉 。 因为只有这样加热时才能冷热均匀 ， 口感更好 。 简直是要给牛肉选妃子啊 。
还有更厉害的呢！便利蜂的专业厨师甚至会根据每批次食品质地的不同 ， 给出不同的调料配比、加热火候等 ， 用专业计量工具测试菜品糖度、盐度 。
比如 ， 冬天的番茄炒蛋会甜 ， 夏天会咸 ， 因为冬天的西红柿大多产自大棚 ， 酸度高甜度低 ， 因此要多加点糖和番茄酱 ， 而夏天人们出汗多 ， 因此也会根据具体食材来调整 。
【3】
放权于店长 ， 成就了7-Eleven；听命于后台 ， 繁荣了便利蜂 。
听得见炮火的店长被充分授权调整货架 ， 灵活的策略让7-Eleven从一干传统便利店中脱颖而出 ， 但正所谓千金易得一将难求 。 运营求助于人 ， 对于像便利蜂这样的新秀品牌 ， 并不是一条稳妥的可复制化路线 。
早餐上新什么样的包子 ， 荤素如何分配 ， 短保质其产品打折如何安排……这些曾在7-Eleven依靠店长经验完成的事情 ， 在便利蜂全都交给了系统 。

文章插图

▲疫情期间 ， 便利蜂员工全副武装巡视货架
在便利蜂 ， 所有需要店长完成的各类计划都会通过一个Pad ， 以每隔15分钟推送一次的频率给到店长 。 系统采用“动态定价”策略来提高收益 ， 通过历史数据推算出最有效的收益曲线 ， 决定在哪个时间点、进行何种力度的打折 。
打折生效后 ， 货架上的电子价签就会由普通的黑白色变成“红色” ， 这些事情无须店长操心 。
经过便利蜂的数字化赋能 ， 便利店能做到每周商品品类更新率20%：系统会根据每家店各类商品的销量 ， 在同品类中自动保留高销品 ， 淘汰低销品 。 而在传统便利店 ， 商品更新大多是以月度、甚至季度为单位 。