便利店给予的健康安全感 ， 才是都市白领最温暖的复工慰藉 。
文丨华商韬略 方乐迪
2月10日 ， 大部分人将结束逾半个月的被动休假 ， 重新投入工作 。 一道选择题又重新摆在人们面前：今儿吃什么？
在这个特殊日子里 ， 还有一个比吃什么更重要的问题 ， 那就是吃什么更安全？
在很长一段时间内 ， 寻常的路边早餐摊、凑合的盖饭系列恐怕将被敬而远之 ， 肯德基、麦当劳、便利店等可见的标准化餐食 ， 或将成为人们安全感的重要寄托 。
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望京 ， 在这个北京资历最深的卫星城里 ， 七扭八歪道路勾连起望京SOHO、金辉大厦、阿里望京中心等多栋高耸的写字楼 。
每天一早 ， 大批人挂着各色工牌 ， 从地铁15号线望京南站鱼贯而出 。 在冲向这些大楼前 ， 周遭的便利蜂、全家、711等便利店是他们往返家与公司间最重要的中转站、加油站 。
即便没有疫情影响 ， 便利蜂里准备三餐的操作员也会严阵以待 ， 发套、手套、口罩一样也不少 ， 口鼻与身体毛发被护具隔离 ， 而今还加了一道“上岗日测体温2次”的程序 。
在此特殊时期 ， 便利蜂还准备了紧俏的免洗洗手液 ， 鼓励顾客就餐时使用 。
复工后的早晨 ， 人们会从“武装到牙齿”的店员手里接过一碗烫好的关东煮 ， 吸溜着热汤吃下 ， 足可一扫挥之不去的起床气与连续工作积累的倦怠 。
别看被戏称“日式麻辣烫” ， 但一碗好吃的关东煮绝非涮涮汤那么简单 。 对于一家便利店而言 ， 做好看似简单的关东煮 ， 隐藏着很多数字秘密 。

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吃货们不仅关心关东煮的食物 ， 对汤汁也抱有期望 ， 遇到好的汤汁 ， 他们常常喝得一滴不剩 。
汤汁是关东煮的灵魂 ， 制作的方法被称为“出汁” 。 在日剧《孤独的美食家》里 ， 就有五郎叔对八年老汤关东煮里的鸡蛋、萝卜大快朵颐的画面 ， 看起来 ， 相当治愈 。


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据说每个日本家庭都有一套秘制的出汁配方 ， 味道各不相同 。 总结起来 ， 不外乎鱼类出汁、昆布出汁和混合出汁 ， 原料逃不过鲣鱼、昆布、干贝、香菇、酱油、味噌、砂糖等等 。
而每一家便利店也有自己的秘方 。
魔芋结、海带丝、水煮萝卜、鱼豆腐 ， 这些关东煮中的爆款单品 。 把谁先放进装好汤汁的井格里 ， 就是个讲究事 ， 先后顺序将最终影响到送入口中热汤的味道 。
望京南地铁口的便利蜂 ， 它的每锅关东煮必须都在中间一格放上海带丝 ， 这样锅中每种食材的都可以吸收到汤汁的鲜度 。
据店员讲 ， 这里的关东煮还要确保鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、豆制品都有制作 ， 吸味与放味食材融合搭配 ， 才能做出咸淡适中 ， 味道鲜美的汤汁 。
没有八年老汤或者百年老店积累 ， 更没一个站在店里为你料理的关东煮之神 ， 成立不到4年的便利蜂 ， 却能让全北京数百家门店保证味道不掉线 ， 依靠的是一套居于后台的大数据系统 ， 将满足消费者需求的烹饪动作量化为一条条数据：