最初我是被美丽的拉花吸引才对意式咖啡充满兴趣，虽然平时喝黑咖啡时候居多，但是Espresso因牛奶的注入不仅为口感增添了甜美顺滑，美丽的图案也让人赏心悦目 。而制作拉花，牛奶是关键因素之一 。制作奶咖通常使用冷藏的鲜牛奶，无论是全脂还是脱脂牛奶，主要是看蛋白质的含量 。

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制作奶咖的基础我们制作奶咖时，需要打发奶泡，根据奶沫绵密情况来制作卡布奇诺，以及进行拉花操作，即：制作拿铁 。除了Espresso，牛奶也是关键的一步 。

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那么，奶泡是怎么形成的呢？牛奶之所以能形成奶泡是源于牛奶里面的蛋白质成分，因此适合发泡的鲜牛奶要具有足够多的蛋白质含量 。我们在咖啡店会看到，咖啡师打发奶泡时会让气体注入牛奶进行打发，这是要让空气混入牛奶中，通过蛋白质的张力来包覆空气而形成泡沫，有的朋友会使用电动打奶泡器等，不过无论使用什么打发器具，过程是一样的 。

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牛奶分类及选择液态奶按照脂肪含量分为：全脂牛奶、低脂牛奶（半脂牛奶）、脱脂牛奶 。蛋白质含量一般在2.8~3.4% 。
制作奶咖选择牛奶，是看蛋白质含量是否足够，脂肪不是影响因素，牛奶的脂肪含量只是在口感上有些差别，是否选择脱脂牛奶要看自己是否有减肥的需要，低脂和脱脂牛奶也可以打出不错的奶泡 。
因乳糖不耐受而引起非感染性腹泻的朋友，可以用豆奶代替，豆奶富含优质的蛋白质 。
扩展回答1、建议加入咖啡中牛奶的温度为55~65℃，这个温度可以让人明显感受到牛奶的甜感，超过70℃的温度会使牛奶中的蛋白质成分减少，不能更好的形成奶泡 。
2、使用意式咖啡机上的蒸汽管打发奶泡，是对牛奶同时进行加热并制作奶泡，所以需要使用冷藏的鲜牛奶打发，以免造成牛奶温度过快升高，无法有效打发 。如果使用诸如：电动打奶泡器等器具，可以先将牛奶加热至55~65℃之间后再打发 。
结语在家里制作奶咖，无论使用什么样的牛奶，要看牛奶的蛋白质含量是否足够，根据使用打发奶泡的器具，来决定是使用冷藏鲜牛奶，还是提前加热牛奶，打发的温度要适宜 。以上是清渺君的解答，希望对您能有所帮助 。
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本人乳糖不耐受，有推荐的比较好的牛奶吗？许多人应该熟悉“乳糖不耐受”这个词 。研究表明，亚洲乳糖不耐受患者的比例在全世界最高，高于90% 。根据10万份中国基因样本的大数据统计，遗传样本种99.25%的人出生时患有乳糖不耐受，其中只有0.74%的人是乳糖耐受者 。是什么原因导致90%以上的中国人乳糖不耐受？从遗传角度来看，乳糖耐受与遗传基因有关 。乳糖耐受者体内存在乳糖酶 。乳糖进入小肠后，会分解成单糖，被小肠吸收 。对乳糖不耐受的人来说，它不能被肠道细菌直接吸收 。婴儿正常情况下可以合成乳糖酶，消化吸收母乳中的乳糖 。断奶后（一般2岁），体内乳糖酶的合成会减少 。乳糖不耐受主要发生在成人，较少发生在婴幼儿哺乳期 。人们在四岁时会失去90%的乳糖消化率 。乳糖酶基因在断奶后仍能继续表达，表现出乳糖耐受性 。一般2岁情况下，体内乳糖酶的合成便会逐渐减少 。

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