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4、接下来开始准备葱姜蒜，葱切成小段，姜蒜切成片就行了，切好之后盛入盘中备用。最后再切一些葱叶子，出锅的时候当做点缀。再准备适量的干辣椒，放入水中浸泡，这样炒的时候不容易糊

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5、准备一些青线椒切成辣椒圈，如果不想吃辣的可以换成其他的辣椒，之后再准备一些炸好的酥脆花生米放在一边备用，取出浸泡好的辣椒，控干水分。

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6、起锅烧油，里面多放入一些食用油，油热之后放入腌制好的鸡肉丁油炸，炸的时候油温不要太高，不然很容易出现夹生的情况。炸好安之后捞出，油温升高 继续复炸上色，一直炸到鸡肉块微微发黄并且发干就可以捞出来，放在一边控油备用

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7、再次起锅烧油，油热之后放入辣椒翻炒，一直炒出辣椒里面的水分，炒好之后放入肥肠煸炒，煸炒出油脂，放入花椒 再放入葱姜蒜继续翻炒，再放入香辣酱

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8、炒出香味之后，放入鸡肉丁，翻炒均匀开始调味，添加 盐 鸡精 胡椒粉去腥增香， 白糖提鲜，翻炒均匀之后 放入青椒 放入花生米，再次翻炒均匀，放入香油增香增色，之后放入炒熟的芝麻 点缀，出锅前放入葱花点缀。

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9。炒好的辣子肥肠鸡盛入盘中美味既成，特别的下饭，看着就有食欲。
推荐食谱 【酱牛肉】〖 食材清单 〗 牛肉〖 制作步骤 〗
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1、买回来的牛肉放入大一点的盆里面，做酱牛肉要选择牛腱子肉，紧实有嚼劲好吃，之后倒入足量的清水。这样可以泡出里面的血水，也可以放入一些盐，淡盐水也有一定的杀菌作用

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2、准备配料，准备葱姜蒜，取一小块洋葱切成葱丝，洋葱不用准备太多，小葱切成葱段，姜切片，蒜也切成薄片。准备好放入盘子里面备用

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3、准备大料，小茴香适量，两片白芷，香叶 桂皮 八角 花椒 再准备一些白果，也可以根据自己的口味适量添加，草果拍碎 这样比较容易入味，里面的草果籽扔掉不用。

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4、牛肉已经泡好了，把牛肉里面的水给倒掉，之后放入一些面粉，倒入清水，抓拌一会儿，之后清洗一下，面粉水可以吸附牛肉里面的灰尘杂质。抓拌好用流动的清水清洗两遍，如果肉块比较大的话切成两半

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5、腌制牛肉，往牛肉里面添加黄豆酱，之后添加适量的老抽跟生抽，抓拌一分钟，这样容易入味，之后把准备配料以大料全部给倒进去，之后充分的给抓拌均匀，最后倒入少许白酒去腥，抓匀放在一边备用
6、炒糖色，起锅烧油，放入冰糖，小火慢炒，糖色炒到呈现暗红色，倒入开水，糖色就做好了，再次另起锅烧油，将腌制牛肉的所有大料配料都给倒进锅中，爆香，

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7、炒香后把糖色水给倒进去，之后加入足量清水，之后将腌制好的牛肉给倒进去，加入一些冰糖，再放入一些干辣椒，不喜欢吃辣的 可以少放入一些。