②将酵母水、鸡蛋液、糖、盐倒入面粉中，然后边搅拌边加温水和面，搅拌至面絮状后，下手揉面，揉成偏软的光滑面团（正常揉三分钟左右即可）
3、饧面
面和好后用保鲜膜将面团盖严实了，放在温暖的地方进行饧发，这一步是最最关键的，让其饧发至两倍大，即面团内部出现很多蜂窝状即可，切记不要饧发过了，过的话面团会发酸，还得用2克小苏打来中和酸，但饧发不足也不行，饧发不足炸出的油条里面是实心的，不蓬松就不好吃了 。
因为酵母在35度左右时，活性最强，饧发效果最好且效率最高，所以，不管做任何面食，只要需要酵母发酵的时候，一定要将面团放在这个环境温度下 。像春秋季可以在中午有太阳的时候，直接放太阳下面即可；若是夏季就直接常温即可；若是冬季的话，锅中烧开水，不要太烫，手摸着不烫手基本上就35度左右了，把面盘放里面，或者将面盘放烤箱里也非常方便 。
4、制作油条坯子
饧发后的面团整到案板上，案板上可以撒面粉防粘，也可以刷油防粘，这两种方法都可以不需纠结它 。接下来非常重要，面团不要揉，直接用手摁成一个大厚饼，厚度约2厘米即可，或者用擀面杖擀也行，但一定不要再揉面了，再揉会把气孔揉没了，炸出来就不蓬松了，就不空心了 。
然后切成10厘米长3厘米宽的长条，这就是油条坯子，然后在其中一条中间，刷一层水印，两两相叠，再用筷子往中间压一下，使两根油条坯子粘合一起，并把两头捏住，刷一层水印的目的就是让两个粘的更牢固，炸的时候不易炸开 。
很多家庭做法都是直接一根一根炸的，其实没有这种方法好呢，这个造型可是国宴大油条形状，并且也是大酒店非常专业的造型，一方面好看，炸出来像十字花形，另一方面可以便油条体积更大，显得大气 。
5、炸油条
起锅烧油，油温五成热，下油条炸，炸至全身金黄捞出即可食用 。火候不要太大，否则易炸焦焦黑就不好了，油条很好炸的，基本上下锅炸1分钟左右就熟了，就可以捞出了 。
1、和面时所加的配料很关键，加糖可以使发酵更好，加鸡蛋可以使油条起酥口感好 。
2、饧发温度特别重要，不管是蒸馒头包子还是炸油条，饧发一定要到位，只有饧发好了，里面气孔多了，炸出来才蓬松空心，好的油条就是空心的，里面气孔越丰富越好吃，吃起来口感好不柴不硬 。
3、饧发后的面一定不要再揉了，这就是与蒸馒头的最大区别之处，而蒸馒头饧发后需要充分揉面排气的，而炸油条千万不要再揉了，否则就面揉实了就不蓬松了 。
总结：炸油条很简单，家家户户都会炸，但是想炸出好吃的油条，真的是需要具备一定的技巧，比如以上这些技巧，就是我家人经过几十年的实践，得出的经验，只要每次都这么炸，保证你次次都成功，不好吃来打我，嘿嘿
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下面我给大家介绍一下家庭版的炸油条 。
首先是用料:
面粉300克，鸡蛋两个，酵母4克，盐两克，也可以使用少许的泡打粉，三克左右吧 。
1,在大碗中放入面粉，再放入两个鸡蛋，盐两克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入温水 。将面粉搅拌成絮状即可 。
2,再加入一些食用油，做油条的面要软一些 。揉好后再抹上些食用油，盖上保鲜膜发酵至两倍大 。
3,发酵好后取出面团，不要揉，上面抹上一层油即可，用擀面杖直接擀成长方形，从中间切开，再切成等份的条状，然后上面撒一层面粉，两条放在一起，用筷子压一下就可以了 。

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