请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦 。谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题 。最近的疫情，让大家都呆在家里，琢磨着怎么吃、怎么做，钻研自己没尝试过的菜式，哈哈，炸油条、炸油饼就是我还没自己动手操作过的呢？那就来试试吧 。
选择酵母那是必须的，因为酵母菌发酵属于化学发酵，酵母遇到水之后产生二氧化碳，在面团的面筋组织中间进行膨胀，从而达到面团蓬松的作用 。和油条面除了加酵母粉，还要放小苏打和白糖，泡打粉可以不加 。
那就先说说和面吧，一般我都是前天的晚上将炸油条的面和好，醒发着，这样早上可以多睡会 。
准备面粉500克、酵母8-10克、小苏打5克、白糖5克、鸡蛋2个、植物油30毫升、水适量 。将酵母、小苏打、白糖用30°左右的温水调匀，白面中加入鸡蛋，用筷子边加水边搅成面絮，再用手揉成面团，面团要微微的软一些，这时加入植物油再将面团揉下，让油包裹住面团 。
炸油条之前再将面充分的揉下，让面团更光滑，可以再醒醒面 。一般的做法都是擀成长片，然后切成小条，将两个小条叠在一起，中间用筷子压一下，拉长，下入油锅中 。
锅中加入油也不能少，一定要宽油才行 。油温是炸油条的关键，炸油条的油温要控制在180度-200度之间，温度太低油条下锅后蓬不起来，油温过高，油条表皮会被炸得很硬，没有口感，所以，控制油温最为重要 。
油条放入锅中，不要按压，要用筷子拨动，下锅的油条会立刻膨胀起来，炸至油条变色即可出锅，控下多余的油分就可以开吃了，配上小咸菜、牛奶、豆浆，简直不要太美味 。

文章插图
炸油条必须用酵母，是必须，而且是不可替代的 。以前我也看过一些，说用泡打粉代替酵母，这是完全不能替代的 。
炸油条首先选择的就是面粉，当然也包括酵母 。其次是和面的手法，最后是油温 。
下面我给大家介绍一下家庭版的炸油条 。
首先是用料:
面粉300克，鸡蛋两个，酵母4克，盐两克，也可以使用少许的泡打粉，三克左右吧 。
1,在大碗中放入面粉，再放入两个鸡蛋，盐两克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入温水 。将面粉搅拌成絮状即可 。
2,再加入一些食用油，做油条的面要软一些 。揉好后再抹上些食用油，盖上保鲜膜发酵至两倍大 。
3,发酵好后取出面团，不要揉，上面抹上一层油即可，用擀面杖直接擀成长方形，从中间切开，再切成等份的条状，然后上面撒一层面粉，两条放在一起，用筷子压一下就可以了 。
4,锅中烧油大概5成热，放入油条用筷子不停的翻动，让它受热均匀炸到金黄即可捞出 。
这个是家庭版比较简易的炸油条的方法 。
安琪酵母炸油条的窍门有哪些？嘿嘿，其实现在不管是炸油条，还是蒸馒头包子，都会用到酵母，并且一般都是用的安琪版酵母，可以说安琪酵母有点小过分了哈，基本上快垄断了中国酵母市场了，嘿嘿
至于说炸油条有什么窍门，这里面确实有很多小技巧，我家人原来卖过很多年早餐，并且做为河南人，面食可是我们的强项，炸出一锅好吃的油条，真的是小意思，下面我来分享下秘方
1、准备原料
面粉500克、温水300克（可以用牛奶代替，牛奶做出来更好吃）、酵母5克、鸡蛋2个、盐5克、糖5克
说明：以上是按一斤面的量配的料，大家可以根据上面的比例等比例增减即可 。
2、和面
①从300克温水中取出少许，把酵母化开，等会儿倒入面粉中，这样酵母能充分快速融入到面粉中，效果更好，当然有的人图省事，直接把酵母粉倒入面粉中也是可以的 。

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