烤箱做蛋糕 ， 前期建议做戚风蛋糕 。

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选择戚风蛋糕入门的原因有三：
一 ， 戚风蛋糕使用的工具非常基础、简单 ， 没有深入掌握烘焙技术前 ， 可以节约成本 。工具准备：电动、手动打蛋器各1 ， 面粉筛1 ， 较深的不锈钢盆1 ， 厨房电子秤1 ， 六寸活底蛋糕模1(烟囱式中空模为佳) ， 硅胶铲1 ， 干净的矿泉水瓶1 。
二 ， 戚风蛋糕口感细腻柔软 ， 适合不搭配淡奶油等辅料直接食用 。
三 ， 完全无添加 ， 完全依靠打发蛋白实现蛋糕攀爬 ， 非常健康 。


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下面介绍我固定使用的戚风蛋糕配方 ， 适用于六寸模具 ， 注意一定不能用不粘模具 ， 普通的才可以做好戚风 。
步骤如下：
1.三个鸡蛋 ， 用干净的矿泉水瓶吸出蛋黄 ， 分离蛋黄蛋清 。记住 。蛋清里面不能有一丝蛋黄液 ， 否则蛋白无法充分打发 。(我也不知道为虾米 ， 个人的失败经验)
2.蛋黄3个 ， 与5克细砂糖 ， 手动打蛋器搅拌 ， 要求砂糖融化 ， 蛋黄发白 。
3.加入30克玉米油或葵花籽油 ， 手动搅拌均匀 。
4.加入35克牛奶 ， 手动搅拌均匀 ， 不要出现油水分离 。
5.筛入55克低筋面粉 ， 必须是低筋面粉 。手动Z字形搅拌均匀 ， 不能有面粉颗粒 ， 也不能过渡搅拌导致面粉起筋 。


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6.较深的不锈钢盆放入分离出的3个鸡蛋蛋清 ， 蛋清要在冰箱冷藏过20分钟以上为佳 。
准备20克白砂糖(本人不喜甜 ， 喜甜的可以加量至30克) ， 分三次在打发蛋清的过程中加入：未打发时 ， 打出大气泡时 ， 大气泡转成小气泡时 。
电动打蛋器打发 ， 注意要一个方向打 ， 打蛋头要打到盆壁和盆底的蛋清 ， 这一步可以把盆倒扣过来测试 ， 蛋白不流动即可 。打发至提起打蛋头 ， 出现直立的小尖角 ， 就算充分打发了 。


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7.打发的蛋白1/3倒入蛋黄面粉糊 ， 用硅胶铲由底向上Z字形轻、快翻拌均匀 ， 再全部倒入剩余2/3蛋白 ， 翻拌均匀 。不可有未搅拌均匀的蛋白糊 ， 不要过度搅拌导致蛋白消泡 。


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8.蛋糕糊入六寸模 ， 在桌面磕几下 ， 磕出气泡 。
9.烤箱可在第7部之前预热 ， 上下管150度 。蛋糕模入烤箱 ， 开始计时 ， 上下管150度烤45分钟左右 。烤箱脾气不同 ， 自行调整 。
10.出炉后 ， 从高处振落模具 ， 一定要倒扣在网架上自然晾凉 ， 一定要彻底晾凉后再脱模 。


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按照以上的步骤 ， 注意每一步说到的细节 ， 没有道理还失败 。
感谢悟空邀答 ， 我是吃货小筑Vivi ， 一枚专注于烘焙的美食博主 ， 这是我在悟空问答上的第269个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食 ， 聊聊烘焙 。

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