食材：鲜活鲈鱼一条（一斤或者一斤半大小 ， 建议选择新鲜海鲈鱼 ， 这比冰鲜鱼的鱼肉更鲜嫩） ， 买回准备要做的时候 ， 鱼现杀 。
配料：大葱一根 ， 老生姜一块 ， 小米辣两根 ， 色拉油、料酒、李锦记蒸鱼豉油 。
第1步：鱼去腥
将杀好的鲈鱼洗净 ， 切两片姜塞于鱼腹 ， 倒料酒将鱼内外两面均匀涂抹 ， 放于盘中静置15分钟 ， 去腥 。
第2步：准备蒸鱼调味料
大葱用西餐刀划丝备用 ， 生姜切细丝备用 ， 小米辣切细圈备用 。
第3步：蒸鱼
将静置后的鱼盘内的多余料酒倒掉 ， 将姜丝铺于盘底 ， 鱼覆盖其上 ， 如口味重 ， 亦可在鱼身涂抹微盐 。
而后上蒸锅 ， 大火5分钟分钟后调至中火十分钟起锅 。切记：蒸鱼过程中千万不可打开蒸锅盖子试图看看熟没熟或者添加其他蒸料 ， 以确保蒸锅密闭锁住鱼的鲜味 。
第4步：出锅淋油
热锅将少量色拉油（菜籽油也可）烧热至六成 ， 蒸鱼出锅 ， 如鱼盘中蒸汽水过多 ， 倒掉 。将两勺李锦记蒸鱼豉油淋在鱼身 ， 再将大葱丝均匀铺在鱼身上 ， 小米辣圈撒上 ， 最后将烧热的油淋上去 。OK ， 一道鲜香肉嫩的清蒸鲈鱼大功告成 。剩下的 ， 就是端盘上座 ， 如果是请朋友 ， 估计下一步是手机扫描消毒 ， 然后发朋友圈先……呵呵 。
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下面是几幅四川常见的清蒸鱼款式 。因为清蒸鱼很家常 ， 很普通 ， 很少用相机专门拍摄 ， 大多都是当时就餐时手机拍了朋友圈秀一下 ， 仅此而已 。好在 ， 手机相册里还保存有 ， 发出来 ， 至少表示有图有真相——
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新年的脚步越来越进 ， 家家户户都在采购年货准备年夜饭了 。年夜饭吃的是团圆 ， 一家人和和美美围坐在一起 。而年夜饭中除了猪牛羊 ， 必不可少的还有鱼 ， 取年年有余的吉祥兆头 。今天 ， 分享一个好吃 ， 好看 ， 又简单易学的蒸鱼做法——孔雀开屏 。帮你在家人面前大展身手 。
所需材料：鲤鱼 ， 蒸鱼豉油 ， 食用油 ， 红椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 料酒 。
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第一步 ， 鲤鱼 ， 也可用草原 ， 鲈鱼 ， 武昌鱼等 。切掉鱼头 ， 鱼身从鱼背向鱼肚字方向切开 ， 不要切段 ， 每刀间隔1—1.5厘米 ， 这样最后蒸出来会超级漂亮 。鱼身上洒一勺盐 ， 两勺料酒 ， 抹遍鱼身 ， 腌制15分钟 。
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