东北名菜：老式锅包肉，学会了自己在家也能做文/极光提到东北菜，第一个出现在脑海中的想必就是锅包肉了，仿佛出了东北锅包肉的味道就变得不太正宗了，薄片的猪肉裹上生粉，油炸两次颜色金黄外壳酥脆，最后裹上酸甜的汁水，再放上葱丝胡萝卜丝，酸甜脆爽，趁热咬上一口，一瞬间满足感就涌上了心头。其实锅包肉也不是一开始就是酸甜味道，因为东北菜还是以咸口为主的，所以锅包肉一开始也是咸鲜口，不过因为哈尔滨旧时外国人比较多，为了更好地招待外宾，这才将酸甜的汁水裹在了肉片外，变成了符合外国人喜好的酸甜口。

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作为东北菜巨头之一的锅包肉，随着时代的发展也不断在了不同的城市，不过每个城市都会根据自己的风格加以改良，所以锅包肉的做法还在，味道却不尽相同，所以要想吃到真正传统的锅包肉，还是要回到哈尔滨来。今天给大家介绍的就是最传统的老式锅包肉的做法，只靠糖醋调出的酸甜汁，晶莹剔透，不影响肉片金黄的色泽，让人食指大动，也让没法回到家乡的人也能回忆起属于家乡菜的味道。

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锅包肉配料：猪里脊肉250g、土豆淀粉50g、白糖1勺、醋1勺、料酒半勺、食用油、胡萝卜切细丝、大葱、姜片、蒜。烹饪步骤：步骤1：将里脊肉清洗干净，将里脊切成大片，并且用肉锤轻轻拍打肉片，让肉片纤维散开。再放入碗中，在碗中放盐和料酒腌制。

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步骤2：将土豆淀粉加水，调匀成粘稠糊状。

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步骤3：将腌制好的里脊肉片放入淀粉糊中，肉片均匀裹上淀粉糊。步骤4：起锅烧油，油温至七成热左右放入肉片，炸制面粉糊变黄。

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步骤5：第一次炸制完成后捞出肉片，继续烧油，油温升高后将炸好的肉片再放入锅中复炸一次，炸至外壳酥脆即可捞出，控油备用。

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步骤6：在锅中留下少许底油，放入切好的胡萝卜丝、姜丝、葱丝翻炒，翻炒出香味。

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小贴士：1.里脊肉片要薄一些，如果没有肉锤可以直接用刀背将肉片拍散，油炸后肉片口感更佳酥脆。2.水和淀粉比例为1:1左右，可以根据实际用量调整比例。3.肉片复炸一次外壳口感会更加酥脆，第二次复炸要快速，防止油温过高肉片炸糊。4.要保持料汁颜色，醋不能选用带颜色的，要选用白醋或者米醋，这样做出来的肉片颜色金黄。