鱼类，不论是从营养成分还是从口感味道上，一直深受广大老百姓的喜爱，特别是物美价廉又物产丰富的淡水鱼更受欢迎。淡水鱼又分为鲤鱼、草鱼、青鱼等。不仅肉质鲜美白嫩，而且脂肪量低，最难能可贵的是，鱼肉富含多样氨基酸，维生素以及矿物元素，特别是其中的蛋白质，更是极为优质。经常进食鱼肉有益人们的身体健康，补中益气、养血固精、美容通乳、增钙健骨等等。

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淡水鱼的做法多种多样，可谓是百式百味。红烧鱼香味浓郁；酱焖鱼回味悠长；清蒸鱼本色本质；糖醋鱼开胃可口；煲汤喝可以搭配各种食材，补充全面营养；烤鱼佐以不同香料，香气袭人口感独特；不过当我们自己在家烹调时，往往会因为鱼肉本身的鱼腥味料理的不彻底，从而使整道菜品味不佳，想要做出色香味俱全的好味鱼肉，一起进入今天的美食小课堂----麦芽砂锅鱼煲。

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配料：草鱼（任意淡水鱼）一条、洋葱半个切块、大蒜一头扒皮留瓣、香菜少许切段、葱片、姜片适量、啤酒一瓶、奥尔良粉一袋。制作过程：将草鱼处理好，并且用水洗净污血与杂质；剁掉鱼头，将剩余部分斩成2厘米左右的鱼段。

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找到鱼腥线，摘除，并且去掉鱼腹内壁附着的黑色粘膜，这样做就可以将鱼腥味干净除去。

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在鱼段中放入适量的奥尔良粉、料酒、生抽、姜葱片，均匀搅拌后腌制，时间为半小时。

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砂锅内倒少许食用油，烧热后将大蒜瓣和洋葱块放入锅内煸炒，一分钟后煸炒出香味即可。

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将煸炒好的洋葱和大蒜铺在砂锅底部，取过腌好的草鱼段，分散平铺在食材上面。

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将准备好的啤酒倒入砂锅中，用量以全部盖住鱼段即可，再将腌汁倒入砂锅中，加盖炖煮。

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炖鱼过程中适中保持小火、慢炖，这样可使鱼肉充分入味。半个小时即熟，撒上香菜段，即可。

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烹饪小贴士：1、生鱼清理时，会有些细小污渍不易去除，在鱼肉中加入少量干面粉，均匀搅拌后，干粉对污渍加以吸附，在进行冲洗，去污更干净。2、如果喜食辣味，可酌量添加干红辣椒，这样的鱼煲麻辣鲜香。3、还能根据个人口味在砂锅鱼煲中添加如金针菇、宽粉、豆腐皮、娃娃菜等其他食材，是整体口感更为丰富，营养更为全面。4、有研究证实，淡水鱼菜肴搭配大米、白面类主食，更易营养的合成与吸收。