4、认真保管各类蔬菜 ， 保持菜柜的干净 ， 整洁和洗菜池区域的环境卫生 。
三十五、西厨厨师长岗位职责
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：西厨副厨师长
二、任职要求
1、厨师长必须从事西厨工作十五年以上 。
2、有丰富的技术及行政经验 ， 至少熟悉六国以上西式烹调 ， 其中在五星级饭店工作不得少于8年以上 。
三、岗位职责
1、直接向餐饮部经理负责,必须对后部的成本、卫生、出品、财产培训有着总体的控制和指导 ， 维持整个后部的良好运转 ， 并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划 。
2、保证所有的厨房正常工作 。
3、授权给他的下属 。
4、检查厨师的仪容仪表及个人卫生 。
5、经常培训指导员工 。
6、确保所有采购食品的质量 。
7、建立各种控制体的(卫生、成本等)
8、制订各餐厅的菜单、自助单及特殊菜单 。
9、监督检查食品成本 。
10、降低各项费用 。
11、检查厨部各种设施用具 。
12、监督并检查厨房的卫生状况 。
13、经常召开厨房会议 ， 研究、解决存在的问题 。
三十六、西厨副厨师长岗位职责
一、层级关系
1、直接上级：西厨厨师长
2、直接下级：西厨主管
二、任职要求
1、必须从事西厨工作十二年以上 。
2、有着丰富的西餐技术及行政管理其中在五星级饭店工作经历 ， 不得少于五年以下 。
3、至少熟悉四国以上西式烹调 。
三、岗位职责
1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管(大厨)对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理 。
2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格
3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力 ， 必要时安排员工另班以及保存计划 。
4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划 。
5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备 。
6、协调好厨房各分部的工作 ， 重视员工的思想状态进行福利待遇提开等 ， 必要时向厨师长建议及安排 。
三十七、西厨大厨(主管)
一、层级关系
1、直接上级：西厨副厨师长
2、直接下级：西厨领班
二、任职要求
必须从事西厨工作八年以上有着熟练丰富的西餐烹调经验及本部指导安排经验、在五星级饭店工作不得少于三年 ， 直接向副厨师长负责直接下级各分部主理(领班)及厨师 。
三、岗位职责
1、负责本部的每天的工作安排、考虑预期作量需要时安排加班 。
2、督导各位员工做好每天的食品制作、控制食品质量对员工工作予以指导 。
3、积极配合厨师长及副厨师长完成各项任务 。
4、搞好班组的团结的互助协调、与主管厨房卫生和管事部保持密切联系确保西厨卫生清洁、监督员工的卫生 。
5、严格对待食品成本、负责每天所需餐料的领用工作并做好每日的盘存工作 。
6、认真学习有关菜单的食品制作方法、负责监督厨房食品质量 。
7、确保不使用肮脏或破损的厨房用具、特别注意破裂的瓷器和璃器皿并训练员工按规程操作 。
8、在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染或过期的产品或变质变味串味的食品、禁止患病员工进行曲操作或取送食品 。

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