1、主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作 。
2、全力配合炒锅厨师 ， 根据各种食品要求采取相应的操作准备 。
3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁 。
4、做好每日开餐前的准备工作 ， 检查各种酱料调味品 ， 器皿及花草的准备并及时补充 。
5、负责领取厨房所需的各类调味品 ， 保持各种用具、餐具 ， 工具的清洁和所管辖区的环境卫生 。
三十一、中厨主管
一、层级关系
1、直接上级：中厨厨师长、副厨师长
2、直接下级：厨师、凉菜厨师
二、任职要求
有七年中厨工作经验和2年以上的管理经验 。
三、岗位职责
1、向厨师长汇报每日工作情况 ， 传达上级各项指令 ， 组织下属认真落实 ， 带领下属进行有效的安全生产 。
2、严格监督菜品的烹制过程 ， 合理用料 ， 控制原料成本保证食品的质量 。
3、检查工作及卫生情况 ， 了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作 。
4、检查开餐结束后原料消耗情况 ， 及时申购补充,确保下餐的销售需要 。
5、组织下属参加培训考核 ， 总结各类食品的操作经验 ， 共同研究创新菜肴品种 。
三十二、凉菜厨师
一、层级关系
直接上级：主管
二、任职要求
有2--3年厨房凉菜工作经练 。
三、岗位职责
1.各类冷食的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量 。
2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷食原材料,合理用料 ， 降低消耗成本 。
3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生 。
4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充 。
5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验 ， 确保客人食品的绝对安全 。
三十二、点心主管
一、层级关系
1、直接上级：中厨副厨师长
2、直接下级：点心厨师
二、任职要求
有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上管理经练 。
三、岗位职责
1.全面管理点心部 ， 向厨师长汇报每日的工作情况 ， 认真落实上级的各项指令 。
2.检查原料质量和环境卫生 ， 督促下属做好餐前准备工作 ， 严格监督各类糕点的烹制过程 ， 控制成本保证出品质量 。
3.检查开餐后的原料消耗 ， 及时申购给予补充 ， 确保下一餐的销售需要 。
4.组织下属参加食品培训 ， 总结各类糕点的操作经验 ， 共同研究,创新品种 。
三十三、点心厨师
一、层级关系
直接上级：点心主管
二、任职要求
有四年厨房点心工作经练 。
三、岗位职责
1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量 。
2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足 。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生 。
三十四、洗菜工
一、层级关系
直接上级：中厨各主管
二、任职要求
入职前培训后要熟悉洗菜操作规程 。
三、岗位职责
1、负责厨房各类蔬菜的清洗 ， 剪载工作 。
2、配合砧板做好每日餐前工作准备 ， 保证各类蔬菜的干净 ， 卫生 。
3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况 ， 及时汇报申购给予补充,确保下餐的销售需要 。

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