文章插图

说到“烧茄子”这道菜，很多人喜欢其鲜香微辣的独特风味，下米饭尤其一级棒，反正我是超级喜欢去餐厅里点这道菜。但是，很多人却懒得在家里做它，为何？
因为很多人都觉得做这道菜需要油炸茄子，而炸茄子又太费油，而且，油炸过的茄子还因吸油太多也不是很健康，所以，不少人一想到这么麻烦，于是再想吃也就放弃了。


文章插图

然而你知道吗，其实“烧茄子”完全不用油炸茄子的，油炸那是传统的烹饪手法，随着烹饪技术的不断创新，有一些厨师或者饭店里早已用“免油炸”的版本代替了原来老旧的做法。
这样做出来的烧茄子，不仅更适合于家庭烹饪，还不费油更健康，也非常适合当下很多人喜欢健康养生的饮食习惯。
最关键的一点，吃起来还仍和油炸版的一样鲜香入味，好吃到不想放筷子。


文章插图

那这样更便捷，更省事，更健康，又同样美味的“烧茄子”究竟是怎么做出来的呢？
在此教你一招，快来领食谱吧！
【所需食材】
茄子1根，蒜姜葱（比例为3:2:1），盐，辣椒。
调料汁：老抽，生抽，白砂糖，料酒，香油，米醋，清水，玉米淀粉。
【具体做法】
1、先处理茄子。
买来的茄子先将它清洗干净后，切成1厘米厚的薄片，切成滚刀块当然也可以，自己的厨房自己做主。


文章插图

之后，盆里倒入清水，加入少许盐搅拌化开，把茄子放进去浸泡1分钟。
茄子比较轻，容易漂浮，所以，最好把最上面的茄子也往水里压一下，做到雨露均沾。


文章插图

浸泡1分钟后捞出来，不需要挤掉水分，捞出来控干水就可以了。
不要让茄子浸泡过久，时间长了容易吸水太多，因为我们都知道，茄子内部是海绵体的结构，很容易吸水的。
虽然在淡盐水里浸泡了短短的1分钟，但是，这样处理以后，捞出来的茄子无论在放多久，都不会变黑的。


文章插图

2、准备灵魂料汁，万事俱备，炒起菜来不会手忙脚乱。
首先，把3瓣蒜，生姜，葱，分别切碎丁。
蒜多一点，姜和葱适量就好。


文章插图

碗中加入一小勺老抽，2小勺生抽，1小勺料酒，1汤匙白砂糖，1小勺米醋，半汤匙香油，几滴花椒油，2小勺玉米淀粉，2大勺清水，搅拌均匀。
强调一下下这里清水用的是大勺，就加中最大的盛饭的那个铁勺。
按这个比例做出来的汁，炒一盘菜量刚刚好。


文章插图

之后，把切好的蒜和姜放入料汁碗里。
如此，做“烧茄子”的灵魂料汁我们就准备妥当了。
接下来，分分钟就可以出菜了。


文章插图

【烧茄子“家庭少油”版，香味不靠油炸，全靠滋，为家人2分钟学会】3、开始做菜，这步要仔细看，很重要。
锅中加入适量油，可以比炒其它菜时多放一点，因为茄子爱吸油。但是，这里的茄子是浸过水的，所以，也不会吸很多，多放一点的意思是不容易粘锅。