我和老公都是北方人，都长了一个典型的北方胃，那就是喜欢吃面食，除了各种面条以外，还有各种饼，因此家里的面粉永远要比大米消耗得快得多。天气热了，肠胃会比较脆弱一些，所以我家最近常吃些发面食物，容易消化，对肠胃有好处。发面真的是一项伟大的发明，可以制作很多种食物，馒头，花卷，千层饼，葱花饼，糖火烧，还有我家最近常做的麻酱烧饼，用发面来制作，外酥脆，内暄软，夹菜夹肉都香。这饼外边卖2元1个，着实有些贵，在家里2元能做10个，一出锅家人都惊呆了，都夸比外边买的好吃。

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很多人喜欢吃发面食物，但是都会觉得发面这个过程非常浪费时间，所以往往想吃也由于懒得做而放弃，或是经常会出现发面失败而导致做出的食物与想象中的相差甚远，也就是失败。其实我想说，发面真的没有想象中的那么难，而且现在正值夏天，为发面提供了天然的优势。当然除了温度适宜以外，现在我们发面还往往要借助酵母粉，来加速面团的发酵，而且酵母粉的加入，还可以使做出的面食散发出独特的香味，更加好吃。而酵母粉的活性则是决定面团发酵快慢的关键因素，同样是使用酵母粉来发面，有的人想要1个小时，有的人则只需要10分钟，这里说的不是别人，正是我和我小姨。关注我的人都知道我的小姨是一位面点师，发面的食物做了几十年，所以对于酵母的运用很在行，她告诉我，发面时，要牢记不能直接和面，掌握1个技巧，10分钟就能发满盆。

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下面就以这款麻酱烧饼的做法为例，来跟大家详细分享发面的小技巧，喜欢的朋友不妨跟着我一起做起来吧~食材准备：面粉400克，酵母粉3克，白糖2克，食盐适量，麻酱1勺，十三香适量，老抽半勺，食用油适量，白芝麻适量第一步、发面在使用酵母发面的时候，有的人直接加入面粉里，有的人会先将酵母粉化开，这都没有彻底激发酵母的活性，所以发面的速度会慢很多，下面教大家关键的一招。准备一个小碗，加入酵母和白糖，然后加入20毫升左右的温水，水温在30度左右即可，太高会将酵母烫死，太低则不利于酵母活性的激发。

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将水，酵母和白糖混合均匀以后，我们要记住不要立即去和面，而是要静置5分钟左右，当然冬天的话可能需要多等几分钟。这时候我们会发现酵母水的表面会有一层泡沫，并且会有很多小气泡不断从底部冒出来，那么这个时候就是酵母最活跃的时候了。

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这时候我们将酵母水均匀加入到面粉中，然后再继续加入温水来和面，首先用筷子搅拌成大面絮状，然后将面絮揉成团。如果不太容易揉光滑也不要一直揉，盖上盖子，醒面3分钟再揉，三两下就可以将面团揉光滑了。

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现在是夏天，室温一般都在25度以上，那么这个温度我们无论将和好的面团放在哪，都很容易使其发酵，10分钟左右，面团就会膨胀至两倍大， 内部的蜂窝组织非常丰富。

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第二步、制作麻酱馅在发面的时候，我们来将芝麻酱馅调好，当然非常简单，碗中加入1勺麻酱，适量的食盐，十三香，老抽，混合均匀，然后一边搅拌一边加入清水，将芝麻酱稀释一下，可以轻松涂抹即可，当然也不要太稀，否则在包的时候很容易外流。