毛血旺，既熟悉又陌生的特色菜。熟悉，经常看到大家晒出的图片与视频；陌生，是因为不太了解，也没有去饭店里吃过。作为一名广式妹子，对于川菜，只敢看看，不敢动手做起来，麻辣、香辣、超辣……各种辣，有点怕。但还是想试试……晒图之后，有美女问：“几时出教程？”，非常感谢大家的关注与厚爱。

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家常毛血旺，鲜香麻辣吃得好过瘾，学会后可在家人面前露一手。毛血旺，川菜特色名菜，主要食材有鸭血、豆芽、黄花菜、午餐肉等，麻辣鲜香，汤味浓郁，食材鲜嫩可口，可按照个人喜好搭配，家常做法也可满足家人胃口，第一次制作还挺成功的，以后的节日宴会也可以露一手了。

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毛血旺，毛是重庆方言，是粗犷的意思。相传是一位王姓屠夫每天把剩下的猪杂以低价处理，其媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起了猪杂的小摊，其汤有猪头肉、猪骨等用老姜、花椒等调味，小火炖煮，味道奇好。一次偶然机会，张氏在汤中加入了鲜生猪血旺，发现越煮越嫩，味道鲜美。其生血旺现烫现吃，极为鲜嫩，取名“毛血旺”。

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在家做这道菜，食材可选牛百叶、猪血、黄豆芽、金针菇、豆腐皮，也可以用鸭血，卖新鲜鸭肉的摊位上有售，或者猪血也可以。菜肴香辣味浓，搭配的蔬菜中，黄豆芽、豆腐皮、金针菇等维生素丰富，脆爽鲜美且可清热去火，而麻辣程度可按个人喜好而定。详细做法呈上，感谢大家的支持。家常毛血旺：牛百叶250克、猪血2块、方腿午餐肉1根、黄豆芽150克、豆腐皮2张、金针菇适量、大葱半根、姜3片、香菜适量、花椒适量、红干椒适量、蒜瓣6粒、蒜泥3汤匙、红烧酱油3汤匙、鸡精适量、黑胡椒粉适量、辣椒油适量、郫县豆瓣酱2汤匙、精盐3小匙、食用油适量、香菜适量。

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第1步：准备好牛百叶、猪血、方腿午餐肉，店家出售熟的牛百叶，到家用清水洗一洗，沥干水分；方腿午餐肉就是方式的火腿肠；猪血也洗后切片备用；

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第2步：准备好豆芽、金针菇、豆腐皮，配菜可按个人喜好而定，一种或三种都可以，豆芽、娃娃菜也不错；

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第3步：准备好配料与调料，姜切片、大葱切片、大蒜切片；花椒和干椒用量随意，按个人可接受程度来定，花椒与干椒用清水泡几秒，或洗一下，再用纸巾或厨房纸吸去水分，入锅不易糊，容易煸出香味；

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第4步：锅中加入食用油，有菜籽油更香；先加入姜片、葱、大蒜，小火炒出香味，再加入花椒、干椒、郫县豆瓣酱炒出红油，小火炒制；

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第5步：加入清水或是大骨汤，大火烧开，加入红烧酱油、鸡精提鲜，加入适量的精盐调味；郫县豆瓣酱也有咸味，精盐适量添加；

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