【家庭版宫保鸡丁的完美做法，麻辣鲜香酸甜开胃，好吃解馋又下饭】宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成，据说丁宝桢一直生活简朴，有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味，丁大人对此举大加赞赏，来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保，从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，而后此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，是此菜品的特点。接下来就开始我们今天的制作吧！

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食材：鸡腿肉
调料：盐，老抽、料酒，胡椒、姜、蒜、大葱、味极鲜、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤、土豆淀粉、玉米淀粉、盐焗花生米、干辣椒、花椒
制作步骤：
1.将鸡腿肉去骨剁成小块。
2.加盐和料酒抓拌均匀腌制五分钟。


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3.然后用清水反复清洗，挤出鸡肉中的血水，加盐，老抽、料酒，胡椒和葱姜水反复抓拌均匀。最后再加入玉米淀粉抓拌均匀备用。【挤出血水再加料汁，这一步可以有效地去除肉中的腥味，并让肉在短时间内吸足料汁，保证肉质入味。】
4.大葱切小段，姜蒜切片。


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5.碗中加味极鲜、料酒、盐、醋、白糖、胡椒、味精、鲜汤和土豆淀粉，调成料汁，搅拌均匀，再加少许香油搅拌即可。这道菜酸中带甜，甜中带咸，糖醋比例1:1.5。


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6.炒锅烧冒烟后加油滑锅，大火六成油温下花椒炸香，迅速同时下入干辣椒、鸡肉和姜蒜片快速滑散，翻炒35秒左右下大葱白翻炒均匀。干辣椒在高油温下很容易炸焦糊，所以家庭炒制既要出辣又不焦糊，同时下入就是关键。
7.烹入料汁，快速翻炒12秒，下花生米和大葱叶翻炒断生即可起锅装盘。


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需注意：
1.鸡肉加盐浸泡十分钟后再多冲洗几遍，用力挤出鸡肉中多余的血水，进一步去腥。
2.这道菜全程大火，烹饪时间不超过1分钟，每个下料的环节都要快速，花椒和干辣椒不能炸糊，同时要突出鸡丁的鲜嫩。
3.家庭制作建议用盐焗花生米比较方便，起锅最后下入花生米，否则不酥脆。


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