文章插图  
做法：1、市场买一条新鲜的鱼，让摊主处理干净内脏，我买的是我们这里市场常见的红友鱼，在鱼身上划上花刀 。  
2、用厨房纸把鱼身上的水吸干，然后在鱼身两侧抹上干淀粉，花刀的每一个缝隙都要抹 。  
3、平底锅中多倒一点油烧热，把鱼放入油锅中，煎到表面金黄定型后，然后反面煎另一面 。  
4、炒锅里留底油，加入葱姜蒜炒出香味，放入煎好的鱼，然后放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，适量盐，2勺白糖，2勺白醋，轻轻搅匀后，加入清水没过鱼身，转大火把汤汁烧开，盖上锅盖中小火炖20分钟，中间可以翻两次面 。  
5、鱼炖好后，开大火把汤汁收浓稠一点，放入胡萝卜丝和香菜丝装饰一下，最后把鱼盛出来，汤汁，淋在鱼身上就可以了 。  
三十四、水煮牛肉  

  
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做法：1、把牛肉切成薄片，放入清水中泡一下血水 。  
2、把牛肉控干水分放入大碗中，加入1个鸡蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺淀粉，1勺油抓拌均匀 。  
3、把青菜洗干净撕成小片，蒜姜蒜切成末备用 。  
4、平底锅中放入1把花椒粒和1把干红辣椒，小火慢慢炒，直到辣椒被炒变色，花椒和辣椒炒得很脆，用刀把花椒和辣椒切碎 。  
5、锅里倒油，放入蒜末炒香，放入青菜翻炒一下，盛出来铺在碗底备用 。。  
6、另起锅倒油，加入葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入1块火锅底料炒散之后，加入适量清水 。  
7、大火烧开之后，在沸水中下入腌制好的牛肉片，变色之后就可以捞出来了，这样牛肉口感才会软嫩 。  
8、把牛肉片放在炒熟的青菜上，然后淋入煮牛肉的汤汁，在牛肉上面摆上蒜末和干红辣椒碎和花椒末，烧一些热油淋在上面，爆出麻辣味，最后撒一把香菜末就做好了 。  
三十五、辣炒花甲  
  
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做法：1、新鲜的花甲放入碗中，用盐水吐沙 。  
2、把红绿辣椒切丝，洋葱切丝，再切点姜片、葱段和小米椒圈，最后切点香菜末和蒜片备用 。  
3、碗里加入1勺郫县豆瓣酱，半勺黄豆酱，1勺生抽，1勺料酒，再放一点胡椒粉搅匀 。  
4、锅里倒油烧热，放入切好的葱姜蒜和小米椒圈，炒出香味之后，倒入花甲，大火一直翻炒，一直炒到花甲全部张开口 。  
5、倒入调好的酱汁，快速翻炒一下，然后倒入配菜，翻炒到所有食材均匀裹满酱汁就可以了 。关火后放入一把香菜，翻拌一下，就可以盛出来了 。  
三十六、松鼠鱼  
  
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做法：1、准备一条草鱼，大概两斤左右，去掉鱼鳞和内脏，放在案板上，用刀把鱼头剁下来 。  
2、把鱼身放在案板上，从鱼头一侧开始下刀，紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来，片到鱼尾处不要切断，然后把鱼翻面，另一侧也贴着鱼骨片下来，最后把中间的鱼骨切下来，两片鱼肉保证尾部相连 。  
3、把腹部的肋骨整体片下来，只剩下两片尾部相连的鱼肉了 。  
4、在鱼肉上切上均匀的花刀，先沿着纵向下刀，切成等间隔的竖纹，再沿着横向切，每一刀都要切得深一点，最好切到鱼皮，又不把鱼皮切段 。  
5、花刀全部切好之后，把鱼肉放入水中清洗掉鱼肉上的黏液，控一下水分，用厨房纸吸干鱼肉上的水分 。。  
6、把鱼肉放入大碗中，淋入料酒，加一勺盐，适量胡椒粉，适量蛋液，揉搓均匀，让鱼肉充分吸收腌料和蛋液 。

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