文章插图  
做法：1、把鸭脖剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把鸭脖和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到鸭脖颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用 。  
2、碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀 。  
3、锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以 。  
4、把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去 。  
5、把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中，大火烧开，然后转小火炖20分钟，喜欢软烂口感的就再多炖一会 。  
6、炖好之后可以直接吃，如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜，味道会更加浓郁 。  
四十一、虾滑茄子  

  
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做法：1、把茄子洗干净后，从中间竖着对半切开，把平面朝下，每2厘米切一刀，每两刀切断，做成茄子夹  
2、大虾剥掉虾壳取虾仁，剁成虾泥备用 。  
3、在虾泥里放入盐和胡椒粉拌匀，再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉，顺着一个方向搅上劲 。  
4、把虾泥塞进茄子夹中，平面向下依次摆入盘中，围成一朵花的形状 。  
5、把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟，蒸到虾泥变红就可以，蒸久了茄子颜色发黑 。  
6、蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油，摆上葱花和辣椒圈，烧一些热油淋出香味香味，就做好了 。  
四十二、珍珠丸子  
  
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做法：1、把糯米泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以 。  
2、猪肉放到绞肉机中搅成肉馅 。  
3、切一些香菇丁，胡萝卜丁放入肉馅中，再切点葱花放进去，最后加入适量的熟玉米粒 。  
4、肉馅中加1勺料酒，1勺生抽，1勺盐，半勺白糖，1勺花椒粉，最后放入1勺淀粉，2勺油，把肉馅和调料顺着一个方向搅匀，如果肉馅很干，可以加点水 。  
5、戴手套取适量肉馅，团成肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中 。轻轻滚一下，让丸子一圈都均匀地裹上糯米 。  
6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸锅，留出间隔防止蒸熟后粘连，盖锅盖水开上汽后蒸20分钟 。蒸到糯米软糯就可以了 。  
四十三、水晶皮冻  
  
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做法：1、把猪肉皮表面的猪毛处理干净，可以把锅烧热，然后把有猪毛的肉皮朝向锅底，用高温把猪毛去除 。  
2、把肉皮放入清水中，注意冷水下锅，大火烧开后煮3分钟，这个过程中也可以加一些料酒来去腥 。煮好之后捞出备用，把煮肉皮的水倒掉 。  
3、猪皮趁热用刀刮掉内部的油脂，一定要刮干净，油脂会使熬出来的皮冻浑浊 。处理干净油脂之后，把猪肉皮切成细丝备用 。  
4、锅里再烧热水，把切好的猪皮放入热水中煮3分钟，然后关火捞出来 。  
5、在肉皮中加入2勺盐和2勺小苏打，用力揉搓，让小苏打把猪肉皮上面残留的油脂去除，然后在水龙头下面清洗几遍，一定要用活水清洗，边洗边用手揉搓，直到水变得清澈透明，没有油脂等浑浊物就可以了 。  
6、这个时候肉皮才算完全处理好，在锅里加入清水，然后放入肉皮，肉皮与水的比例是1:3，这个比例做出来的肉皮是非常Q弹的 。  
7、把肉皮和水大火烧开，烧开1分钟左右然后关火晾至温热 。然后再烧开，再关火晾至温热 。一共需要烧开三次，最后一遍晾至温热的时候就可以装盒凝固了 。

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