8、把皮冻放入保鲜盒中，最好使正方形的玻璃保鲜盒，玻璃边缘质感更透亮 。放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了 。  
9、凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个方法熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好，水分不会过度蒸发，比例刚刚好 。  
四十四、凤尾虾球  

  
文章插图  
做法：1、把土豆去皮切块，放入蒸锅中蒸到土豆软烂 。  
2、把大虾洗干净，剥掉虾壳，去掉虾头，留虾仁和虾尾 。  
3、用叉子把蒸熟的土豆压成土豆泥，把虾仁剁成虾泥，与土豆泥混合 。加入2勺盐和1勺胡椒粉提味 。  
4、取一小块虾泥土豆泥按扁，包入适量马苏里拉芝士，收口收紧，双手搓圆 。  
5、把团圆的土豆泥虾球放入面包糠中裹上一圈，最后把虾尾插在上面 。  
6、锅里倒油烧至六成油温，把土豆泥虾球垂直放入油锅中，虾尾朝上，中小火慢慢炸，边炸边往虾球淋油，炸定型后把虾球轻轻放倒，把虾尾炸红就可以了 。出锅摆盘，趁热吃才能有拉丝效果 。  
四十五、蒜香生蚝  
  
文章插图  
做法：1、把生蚝开壳，冲洗干净 。  
2、准备配料，大蒜，香菜洗干净备用 。大蒜切成蒜末，香菜切末备用 。  
3、锅里放入适量油烧至微微热，倒入蒜末炒出蒜香味 。  
4、蒜末炒好之后加入一点点盐调味，因为生蚝本身有咸味，所以蒜油不要做得太咸 。  
5、烤箱200摄氏度预热10分钟，先把生蚝放到烤网上，上面依次放入1勺蒜油 。  
6、放入烤箱中烤15分钟就烤好了，烤完趁热撒上香菜末和辣椒酱，就可以吃了 。  
四十六、酱骨头  
  
文章插图  
做法：1、猪排骨剁成小块，放入清水中浸泡出血水，锅里倒清水，把排骨放入水中焯烫一下 。  
2、葱姜切片，在炒锅中倒入适量的油，把葱姜放入油锅中炒香，然后把焯烫过的排骨放入锅中翻炒一下 。  
3、倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺甜面酱，半勺五香粉，1勺白糖，炒到排骨上色，加水没过排骨，开大火烧至汤汁沸腾 。  
4、倒入高压锅炖40分钟 。炖到排骨软烂就可以了 。  
四十七、白菜福袋  
  
文章插图  
做法：1、把青虾的虾头取下来放入碗中备用，剥掉虾壳留虾仁，挑出虾线，把虾仁放在案板上用刀拍散，然后剁成虾泥 。  
2、切一些胡萝卜丁，尽量切得碎一点，切好之后放入虾泥中，再切点葱花放入虾泥中 。  
3、加入1勺盐，1勺胡椒粉，1勺玉米淀粉，用筷子搅匀做成虾肉馅 。  
4、把洗好的白菜叶，去掉白菜帮，只留菜叶部分 。  
5、白菜叶放入开水中焯烫30秒，稍微断生就可以，不要烫太软 。把韭菜也放入热水中焯烫 10秒断生就立刻拿出来放入盘中备用 。  
6、烫好的白菜叶放在案板上，如果叶太大就切得小一点，放上一些馅料，拿起白菜叶边缘，往中间向上提着包起来，然后用韭菜叶在上面缠一下，系一个好看的结 。最后把上面整理一下，一个福袋就包好了 。  
7、做好之后全部摆入盘中，留出适当间隔，放入蒸锅，蒸15分钟左右 。  
8、蒸熟后倒掉盘中蒸出来的水分，把盘子取出来就可以了，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下 。  
9、再来调一个酱汁，小碗中倒入一些海鲜酱油，适量凉开水，加入1勺糖搅匀，调好的酱汁均匀地淋入到福袋白菜上面就可以了 。

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