四十八、捞汁海鲜  

  
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做法：1、先制作红油，锅里倒油烧至微热，放入葱，姜，八角，香叶，花椒不停翻炒，一直炸到葱姜颜色变黄，用滤网捞出里面的食材 。  
2、油温继续烧热，碗中放入细辣椒粉，把热油淋入碗中，晾凉之后红油就做好了 。  
3、在冷水中加入葱段、姜片、香叶，花椒，八角、桂皮、虾皮，水沸腾之后煮10分钟，放入紫菜泡出鲜味，然后用滤网滤出所有食材，只留汤底备用 。  
4、把鱿鱼清洗干净之后，剥皮取出内脏备用 。花甲用盐水浸泡吐沙 。  
5、锅里倒入清水烧开，放入花甲，大火煮到花甲全部张开口，捞出来控干水分备用 。  
6、把鲜虾放入沸水中，煮5分钟左右，颜色变红捞出来晾凉备用 。  
7、鱿鱼放入沸水中，煮5分钟左右，肉质变紧就可以捞出来晾凉备用 。  
8、把红绿辣椒分别切成辣椒圈，再切一些蒜末、姜片、柠檬片 。  
9、在汤底中放入2大勺生抽，1大勺陈醋，1勺蚝油、1勺白糖、适量盐搅匀，捞汁海鲜的汤底就做好了 。  
10、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中，淋入刚才调好的海鲜汤底，让汤底没过所有食材，放入红绿辣椒圈，再放一些蒜末，把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中，柠檬片摆在上面，最后淋入1大勺红油，放冰箱冷藏1个小时就可以吃了 。  
四十九、金针肥牛  
  
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做法：1、金针菇洗净，沿着离根部一厘米左右切掉根，不用切太多，否则金针菇会太散，金针菇最好分成小朵，不要太碎 。  
2、锅中烧开水，把金针菇放入水中焯3分钟，至金针菇变软，把焯好的金针菇铺到碗底备用 。  
3、姜切片，小米椒切段，蒜和葱切成末备用 。  
4、西红柿放到开水中烫一下，然后取出去皮，并把西红柿切成小块备用 。  
5、新烧一锅开水，把肥牛放入锅中煮10分钟至肥牛煮熟，捞出摆到金针菇上备用 。  
6、锅中倒入油烧热，加入姜片，小米椒，葱末和蒜末炒出香味 。  
7、倒入黄灯笼椒酱炒熟 。  
8、放入西红柿块翻炒至西红柿块变软 。然后加入少量清水煮开，加入生抽，料酒，盐，糖，煮至汤汁浓稠，汤汁不要加很多，没过西红柿就可以 。  
9、汤汁熬完之后关火，把汤汁慢慢浇到肥牛金针菇上，让肥牛和金针菇浸泡在汤汁中 。  
五十、灯影牛肉丝  
  
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做法：1、把牛肉洗干净，用清水泡出血水 。一大块牛肉放入温热的水中，加入八角桂皮香叶等香料，放入葱姜，淋入2勺料酒，2勺生抽和1勺老抽，再放2小勺盐和一把冰糖，水开后，盖上锅盖煮30分钟 。  
2、牛肉煮熟颜色变深就，从锅里取出来放入盘中晾凉 。  
3、顺着牛肉的纹络，把牛肉撕成细丝，尽量撕细一点，做出来灯影牛肉丝的口感越好 。  
4、把牛肉丝放入面积大一点的烤盘中，用手摊开，放一旁晾干备用 。  
5、锅里倒油烧至六成油温，把牛肉丝放入油锅中，炸到牛肉丝慢慢变干，颜色变深，用漏勺捞出来控一下油，放入盘中备用 。  
6、锅里留一点油，放入花椒煸炒出香味，接着放入葱姜翻炒一下，再放入一小盘郫县豆瓣酱，炒出红油，接着放入辣椒丝炒干一点，  
7、最后放入炸好的牛肉丝，把所有的调料炒均匀再淋入2勺生抽，炒到生抽被牛肉丝吸收，最后放入白糖炒均匀，出锅前撒一把白芝麻，盛出来晾凉回软之后吃就可以了 。

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