五十一、蒜香排骨  

  
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做法：1、排骨剁成小块，用清水浸泡出血水，捞出来放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺胡椒粉，再放入蒜末 。  
2、盖上保鲜膜放一旁腌制一会儿 。  
3、锅里倒入多一点油，把腌制好的排骨放入，油中煎一下，煎到表面颜色发黄就可以 。  
4、加入适量热水，然后再放适量的生抽，老抽和冰糖，最后放入腌制排骨的蒜末 。  
5、中小火炖45分钟左右，炖到排骨软烂后，然后转大火收干汤汁 。  
五十二、脆皮鸡翅  
  
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做法：1、把鸡翅洗干净，加入生抽、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、葱丝和姜丝腌制2个小时 。  
2、把20克面粉、30克淀粉、2克小苏打混合，放入盘中，分类的量可以根据鸡翅的量增减，比例不变就行 。  
3、把腌制好的鸡翅放入干粉中，鸡翅表面要湿润一些，容易粘粉 。双手用力按摩，让干粉裹在鸡翅上，用力揉搓，像揉面一样，让干粉吸收鸡翅表面的水分变成鳞片状 。  
4、锅里多倒一些油烧至七成热，放入鸡翅炸定型，然后捞出来 。接着把油温烧热一些，再放入鸡翅复炸一遍，让鸡翅表面的鳞片变酥脆就可以了 。  
五十三、蛋黄狮子头  
  
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做法：1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅300克，在肉馅中打入两颗鸡蛋 。  
2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋，吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴 。  
3、加入葱花，姜末，1勺胡椒粉，2勺生抽，适量的盐和老抽，把所有的调料顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲，这样肉馅吃着口感会很Q弹 。  
4、在肉馅中加入一些馒头渣，这样丸子口感更蓬松，搅拌均匀 。  
5、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子 。  
6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中，一共做4个丸子 。然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟 。  
7、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡，把汁熬浓稠 。  
8、把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面，我们的咸蛋四喜丸子也就做好了 。  
五十四、酱焖鱼块  
  
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做法：1、准备一条鱼，我用的是鲶鱼，洗净去除内脏，切成段备用 。  
2、把青红椒切成块，小米椒切段，姜切片，大葱切段，大蒜去皮不用切 。  
3、平底锅中倒入油烧热，把鲶鱼块放到平底锅中，两面煎至变色就可以 。炒锅里倒油烧热，倒入葱姜蒜炒香 。  
4、加入郫县豆瓣酱翻炒至锅中油变成红油 。倒入之前煎好的鱼块，翻炒均匀 。  
5、加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，1勺白糖，少许花椒粉，少许五香粉，炒匀后加入汤汁没过鱼块，盖上锅盖炖半个小时左右 。最后放入青红椒块，开盖大火收汤即可 。  
五十五、蒜蓉粉丝蒸扇贝  
  
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做法：1、把粉丝放入碗中，加入开水中泡软，然后捞出来控水备用 。  
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用 。  
3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀 。  
4、扇贝开壳，冲洗干净，用勺子把扇贝肉挖下来放入碗中，加入1勺蚝油，抓拌均匀 。

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