八十二、孜然鸡块  

  
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做法：1、准备两个大鸡腿，把鸡腿剁成小块，去掉比较肥的油脂 。  
2、把鸡块放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀，腌制入味 。  
3、准备2头大蒜去皮，把蒜瓣整个放入油锅中，炸到大蒜表面颜色变黄，捞出备用 。  
4、鸡块腌制15~20分钟后，把鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄 。  
5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味 。  
6、下入炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，再把鸡块炒得干一点，就可以了 。  
八十三、茄汁焖鱼  
  
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2、把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用 。  
3、沙丁鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味 。  
4、锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散 。  
5、锅中留少量底油，加入八角，香叶，桂皮炒一下，然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味，把番茄丁倒入锅中，炒到番茄变软，加入番茄酱，把番茄和番茄酱炒到融合在一起 。  
6、加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把调料炒均匀，加入炸过的沙丁鱼，轻轻翻动，让沙丁鱼裹上番茄汁，加入适量清水没过沙丁鱼，翻炒均匀让沙丁鱼浸泡在汤汁中，开大火烧开汤汁 。  
7、把沙丁鱼和番茄汤一起倒入高压锅中，高压锅上汽后炖一个小时左右 。炖好之后关火，让沙丁鱼在汤汁中浸泡一天，充分吸收汤汁的味道，吃的时候把沙丁鱼盛入盘中 。  
八十四、五彩鱼丁  
  
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做法：1、把所有食材准备好，胡萝卜切小丁，葱蒜切末 。  
2、鱼柳切成鱼块放入碗中，放入盐，料酒，花椒粉，白胡椒粉拌匀 。  
3、碗中加入1勺生抽，1勺白醋，1勺盐、1勺白糖，加入一点水淀粉搅匀 。  
4、锅中倒入玉米油烧热，放入葱蒜炒出香味 。  
5、将腌制好的鱼丁倒入锅中炒熟 。倒入之前准备好的熟玉米粒，熟豌豆粒，胡萝卜丁 。  
6、倒入之前调好的酱汁和芡汁，翻炒至浓稠即可盛出来 。  
八十五、砂锅鱼块  
  
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做法：1、从市场买一条新鲜的草鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下 。  
2、腌制草鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用 。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱全部切成块备用 。  
3、平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟 。煎过的鱼段不容易炖散，而且吃的时候很香没有鱼腥味 。  
4、砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味 。  
5、把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆，这样既可以受热均匀，又会让味道互相渗透，汤汁中会增加青菜的清香味 。  
6、最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面 。  
7、鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁 。

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