做法：1、把粉丝放入碗中，倒入开水，把粉丝放一旁泡软 。  
2、青虾剪掉虾须，虾脚和虾刺，然后放在案板上，用刀把虾背划开，取出虾线 。  
3、用剪刀把泡软的粉丝剪一下，然后铺在盘中，尽量铺平整一些 。  
4、把处理好的开背虾放在粉丝上面，虾背朝上 。  
5、大蒜去皮后，剁成蒜末 。锅中倒油，烧至微热，把蒜末倒入油锅中，翻炒出蒜香味，淋入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀后盛入碗中备用 。  
6、把蒜蓉酱盛入虾背中，把盘子放入蒸锅中盖上锅盖，水开蒸10分钟 。  
7、从蒸锅中取出来，撒上葱花和小米椒就可以了 。  
七十八、黑椒鸡翅  

  
文章插图  
做法：1、鸡翅洗干净，在鸡翅表面用刀斜着切上花刀，可以切得深一点，方便入味 。  
2、葱切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末备用 。  
3、准备一个干净的碗，倒入1勺生抽，1勺耗油，少量老抽，2勺白糖，1勺料酒，再加入少量清水，搅拌均匀，调成黑椒鸡翅的酱汁备用 。  
4、平底锅中倒入少量的油，烧热，然后把鸡翅放在平底锅中煎一下，煎至两面变金黄的时候就可以了 。  
5、炒锅中倒入少量油烧热，放入花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜炒香 。  
6、把煎好的鸡翅放入锅中，倒入之前调好的酱汁，然后加入适量的水没过鸡翅，开大火烧开汤汁，然后转小火，盖上锅盖炖20分钟左右 。  
7、鸡翅炖得软烂入味的时候，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，熬到汤汁浓稠就可以关火了，撒上黑胡椒粉，就可以出锅了 。  
七十九、红烧羊肉萝卜  
  
文章插图  
做法：1、羊肉切成块，锅里加入适量清水，把羊肉放入冷水中，开大火把水烧热，把羊肉焯烫一下，去除血水和腥味 。  
2、把萝卜和胡萝卜切块备用，切点葱段和姜片备用 。  
3、锅里放入冰糖和清水，把糖水熬化之后，再接着把糖浆熬成琥珀色 。  
4、把羊肉倒入糖浆中，迅速翻炒，让羊肉表面均匀上色 。加入葱段和姜片翻炒一下 。  
5、2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉兑成红烧料汁，倒入锅中，然后加入一罐啤酒没过羊肉 。  
7、羊肉炖大概30分钟的时候，加入萝卜和胡萝卜块接着炖 。  
8、炖到所有食材软烂，转移到炒锅收干汤汁就可以了 。  
八十、鸡丝青笋  
  
文章插图  
做法：1、青笋去皮摘掉叶子，切成细丝，把胡萝卜也洗干净切成细丝，再切点蒜末备用 。  
2、准备一块鸡胸，切成细丝放在碗里，加入适量奥尔良腌肉料抓拌均匀 。  
3、锅里倒油烧热，放入蒜末爆香，然后放入腌制好的鸡肉丝，炒至颜色变白 。  
4、把胡萝卜丝放入鸡丝中，炒至胡萝卜微微变软 。  
5、最后放入切好的青笋丝，快速翻炒一下 。加入适量的蚝油和盐，搅拌均匀就可以出锅了 。  
八十一、香辣鸡丝  
  
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做法：1、把包菜洗干净切成细丝，再切点葱姜蒜末备用 。干红辣椒煎成细丝备用 。  
2、准备一块鸡胸，切成细丝放在碗里，加入1勺生抽，1勺胡椒粉和1勺淀粉抓匀 。  
3、锅里倒油烧热，放入干红辣椒丝炒一下，再放入葱姜蒜末爆香，然后放入腌制好的鸡肉丝，炒至颜色变白 。  
4、把鸡丝盛出来，锅里放入包菜丝炒软，然后淋入适量蚝油拌匀，最后把鸡丝放入锅中翻炒一下，就可以出锅了 。

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