4、最后淋入1勺生抽、加入1勺白糖，拌匀就可以出锅了 。  
六十九、辣炒鱿鱼  

  
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做法：1、鱿鱼仔去除内脏，清洗干净之后剥掉外皮，然后把鱿鱼身剖开，然后在鱿鱼片内侧切十字花刀，再切成小片 。  
2、把鱿鱼放到开水中焯烫1分钟，不用烫太久，否则容易变老 。  
3、把洋葱切成细丝，蒜切蒜末，姜切片备用 。  
4、把蒜末和姜片放入油锅中炒香 。放入洋葱炒软 。  
5、然后下入烫熟的鱿鱼 。翻炒一下，加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量白糖，适量白醋，适量白胡椒粉，炒匀后，撒入辣椒粉 。就可以出锅了 。  
七十、虾仁玉子豆腐  
  
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做法：1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片，依次摆入盘中，每一片与上一片搭在一起 。这样形状更加均匀 。  
2、准备2个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加入1:1的清水和少量盐搅匀 。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中，盘底记得提前刷油 。  
3、大虾去掉虾壳，剥出虾仁，挑出虾线备用，把葱和胡萝卜切丝 。  
4、把玉子豆腐和鸡蛋液的盘子放入蒸锅蒸10分钟，蒸到蛋液凝固，在中间摆入虾仁再蒸5分钟 。  
5、蒸到虾仁变色后，取出来，在中间放葱丝和胡萝卜丝，淋点蒸鱼豉油，最后烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了 。  
七十一、毛血旺  
  
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做法：1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜 。  
2、准备一些花椒和干红辣椒，把锅底烧至微热，然后放入辣椒和花椒，小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉 。  
3、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，然后放入一小块红油火锅料，再放两勺郫县豆瓣酱，加入清水烧开 。  
4、水烧开后，放入鸭血、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等，把这些食材煮熟后，用筷子依次捞出来，素菜铺在容器底部，荤菜放在上面 。  
5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟，就可以关火了 。把毛肚摆在上面，淋入汤汁 。  
6、把之前炒干的花椒和辣椒切碎，炒好的花椒和辣椒很脆，这样才有香味 。  
7、在所有的食材上面放点蒜末，然后放上花椒和辣椒碎，淋入热油就可以了 。  
七十二、红烧鸡腿  
  
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做法：1、鸡腿清洗干净，放入锅里，加入清水没过鸡腿，大火烧开，焯烫至鸡腿变色 。  
2、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，放入鸡腿翻炒至表面金黄，然后放入1勺料酒，2勺生抽，2勺腐乳汁，2勺冰糖，翻炒至上色 。  
3、加入清水没过鸡腿，大火烧开后转小火炖30分钟，炖到鸡腿软烂 。  
4、最后把汤汁收浓稠就可以出锅了 。  
七十三、糖醋里脊  
  
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做法：1、选择纯瘦无筋的猪肉，我一般会用里脊肉，大概半斤左右 。清洗干净后把里脊肉切成宽度1厘米左右的长条 。  
2、把切好的里脊肉放入碗中，加入少量盐和胡椒粉抓拌均匀 。  
3、50克淀粉和20克面粉混合均匀，然后加入少量的清水，少量多次加入清水，每加一次要把淀粉糊调匀观察一下状态，指导淀粉糊变成酸奶的稠度就可以了 。  
4、把淀粉糊倒入里脊肉中，搅拌均匀，让每一个肉条上都均匀裹满淀粉糊 。

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