六十四、香辣蟹  

  
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做法：1、螃蟹掀开螃蟹壳，然后把剩下的螃蟹身体从中间切开、  
2、盘中准备适量干淀粉，拿着螃蟹腿，把切口处沾满淀粉 。  
3、锅中加入多一些油，烧至油温微微热，拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型，然后炸其他部位 。炸到颜色变红捞出备用 。  
4、锅里加入葱姜蒜炒香，下入1小块火锅底料、1勺郫县豆瓣酱、1勺白糖炒出香味 。  
5、倒入螃蟹翻炒均匀就可以出锅了 。  
六十五、鲍鱼炖土豆  
  
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做法：1、新鲜的鲍鱼用刷子刷干净 。  
2、土豆去皮，切成滚刀块备用 。切好的土豆可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑 。  
3、把洗干净的鲍鱼去掉硬壳，然后取出里面的内脏，清洗干净，只保留肉的部分 。  
4、用刀沿着鲍鱼平面的一面，切上十字花刀 。这样在炖的过程中更方便入味 。  
5、平底锅中倒油，把土豆块放入锅中煎到表面金黄，这样在炖的过程中不容易炖碎，而且口感更香 。  
6、放入葱姜蒜炒出香味 。  
7、放入生抽，老抽白糖翻炒均匀，然后加汤没过土豆 。  
8、炖到土豆八分熟的时候，放入鲍鱼块，接着炖 。  
9、炖到土豆变软，鲍鱼肉轻微回缩就可以了 。不需要炖太久，否则土豆会散开，而且鲍鱼肉会变紧，口感不软嫩 。  
六十六、酱牛肉  
  
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做法：1、准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻 。  
2、把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉 。  
3、用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味 。  
4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁 。  
5、大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道 。  
6、牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁 。  
7、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，摆盘就可以上桌了 。  
六十七、清蒸鱼  
  
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做法：1、准备一条1斤左右的鲈鱼，让摊主处理好，回家把鱼的内脏处理干净，反复冲洗掉血水 。  
2、把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝 。  
3、把葱姜丝摆入盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝 。  
4、把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到鱼肉变白，用筷子可以插进去就可以了，把葱姜丝挑出来，淋上蒸鱼豉油 。  
5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在葱丝上面，爆出葱香味，清蒸鱼就做好了 。  
六十八、秋葵鸡丁  
  
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做法：1、把鸡胸肉切成鸡丁，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀 。  
2、把秋葵切成星星形状的小段，胡萝卜分别切丁，放入锅里，加入清水，水烧开后焯烫1分钟 。  
3、锅里倒油，放入葱蒜末炒出香味，然后下入鸡丁，炒至鸡丁颜色变白，然后放入烫好的秋葵丁和胡萝卜丁 。

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