5、锅里倒油烧热，油温大概六成左右，把里脊肉依次下入油锅中，肉条入油锅之后不要立刻翻动，先让它炸定型，防止淀粉脱糊，或者肉条之间相互粘连 。  
6、炸定型之后，把所有的肉条捞出来控一下油，然后把油温接着烧至七成热，再下入肉条，炸至金黄酥脆 。高温复炸过的肉条，才能有外焦里嫩的口感 。  
7、碗中加入10克料酒，20克生抽，40克白糖，30克白醋，30克番茄酱，加一点水搅拌均匀，然后再调一个水淀粉备用 。  
8、锅里倒油加入葱蒜末爆香，然后倒入碗中调好的糖醋汁，大火把糖醋汁烧至沸腾，然后淋入水淀粉，接着把糖醋汁熬制黏稠 。  
9、最后放入炸好里脊肉条，快速翻动让里脊肉均匀裹上糖醋汁 。  
七十四、粉蒸牛肉  

  
文章插图  
做法：1、牛里脊肉切片，放入清水中浸泡出血水，挤出水分放入碗中，放入1勺盐、1勺蚝油，1勺生抽、1勺花椒粉拌匀 。  
2、红薯去皮，切成薄片，依次垫入蒸屉的底部 。  
3、把一袋蒸肉米粉倒入腌好的牛肉片中，少量多次加水拌匀，让米粉表面保持湿润，这样蒸熟后牛肉吃起来更嫩 。  
4、把裹了米粉的牛肉片依次摆在红薯片上，然后把蒸屉放入蒸锅，水开后蒸60分钟，蒸到牛肉软烂就可以了 。  
七十五、鱼头泡饼  
  
文章插图  
做法：1、把鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和血水，从中间剖开，平铺在盘中 。上面淋上料酒，撒点盐涂抹均匀腌制一会儿 。  
2、接着和面，300克面粉中加入80克开水，烫一下搅匀，再加入75克凉水，搅成面絮状 。  
3、下手揉成团，盖上孩子放一旁醒发松弛 。  
4、平底锅倒油烧热，把鱼头表面水分用厨房纸擦干，然后放入锅中，大火煎至两面金黄 。  
5、碗中放入1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，搅拌均匀 。  
6、锅里倒油，放入干辣椒和花椒炒变色，再放入葱花和姜片炒出香味 。  
7、倒入碗中调好的料汁 。  
8、倒入清水加热至沸腾 。  
9、把煎好的鱼头放入锅里，再加入一点点盐调味，盖上锅盖炖15分钟 。  
10、拿出醒好的面团，把面团再揉光滑一点 。  
11、碗里放入1勺面粉，2勺油，适量盐和花椒粉，搅拌均匀 。  
12、把面团擀成长方形的面片 。  
13、在面片上抹上调好的油酥，把每一面划两刀 。  
14、依次叠起来，收口捏紧 。  
15、把叠好的面团再次擀成长方形，抹上油酥，从下往上卷起来 。  
16、平均分成8等份 。  
18、把面团两端捏紧，擀成圆饼 。  
19、平底锅倒油，放入面饼，煎至两面颜色金黄，盛出来晾凉 。  
20、把所有的饼烙好，晾凉后切块 。  
21、鱼头炖好之后，盛入盘中，再把汤汁收浓稠一点，倒入盘中，吃的时候趁热把饼泡在汤汁里面，或者用饼蘸汤吃就可以了 。  
七十六、小炒黄牛肉  
  
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做法：1、准备一块牛里脊肉，逆着纹切片，加入适量盐、生抽、胡椒粉、水淀粉抓拌均匀 。  
2、切一些葱姜片，青红辣椒切段备用 。  
3、锅里倒油烧热，放入葱姜片炒出香味，依次放入腌制好的牛肉片炒散，炒至牛肉变色，接着放入青红辣椒段，翻炒至辣椒变软 。  
4、最后加点盐、生抽和香油调味就可以了 。  
七十七、蒜蓉粉丝蒸虾  
  
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