6.锅加油烧热，下入花椒小火炸香
7.下入葱姜蒜，干辣椒炒香
8.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉
9.下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可。
宫保鸡丁

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宫保，是中国清朝一种官位的名称。传说，有位姓丁的宫保爱吃这种莱，所以就叫官保鸡丁。
原料：鸡胸脯300克（6两），花生米100克（2两）。干辣椒1只，姜片、生大蒜头片、花椒和葱各少许，鸡蛋1只。
?操作方法：
1，将花生米用温开水泡一下，去掉花生衣，在油里氽熟。
2，把干辣椒切成小段，葱也切成3厘米长的葱段。
3，用刀口或刀背在鸡肉上轻轻斩出一排刀痕，这种刀工叫“排刀”。经排刀处理，肉质发松，容易入味。然后将鸡肉切成丁，丁的大小和花生米差不多。
4，给鸡丁上浆。在鸡丁里调料拌匀。然后，打入1只鸡蛋清，加干淀粉10克（2钱），调拌均匀。
5，把熟油倒进锅里，烧到4成热时，把上过浆的鸡丁倒进去，划开，等到肉色变白，也就是到8成熟时，用漏勺将鸡丁取出，备用。
6，在锅里放30克（6钱）熟油，先投入干辣椒炸成焦黄色。然后放葱段、姜片和10克（2钱）四川豆瓣酱，炒出红油。再将滑过油的鸡丁倒进去，加5克（1钱）黄酒、5克（1钱）米醋、5克（1钱）酱油、10克（2钱）白糖、少许味精和25克（半两）鸡汤，炒匀加10克（2钱）水淀粉勾芡。最后，把已经炸好的花生米倒进去，炒匀，出锅
拌杏鲍菇丝

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材料：杏鲍菇、生抽、香油、蒜
做法：1.将蒜碾成泥备用。
2.将杏鲍菇洗净放入蒸锅大火蒸10分钟。
3.蒸好的杏鲍菇冷却，用手撕成杏鲍菇丝。
4.取一小碗，放人适量生抽、香醋、盐、蒜泥调成料汁。
5.把调好的汁淋在杏鲍菇丝上搅拌均匀即可。
蒜泥手撕茄子

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?食材：茄子1个，姜，蒜，生抽，醋，香油，盐，糖，花椒，小葱，小米椒
做法
1、茄子去皮对半切开，上锅蒸熟，晾凉后撕成小条，在盘中码好。
2、姜蒜末放入碗中，热油中小火炸香花椒后捞出。
3、在姜蒜末上泼上热花椒油，调入盐、生抽、醋、香油拌匀。
4、将碗汁浇在茄子上，撒上葱末和红椒圈即可。
油焖香菇笋

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?食材以及调味料的准备：笋，香菇，香葱，酱油，红烧汁，鸡精，冰糖。
-烹饪制作过程步骤：
1、笋去壳洗净，焯水去除涩味，捞出冲洗，泡入冷水中备用。
2、泡香菇，想要快速泡足香菇，可以用热水哦，省事省时间，泡足的香菇非常饱满，香味浓郁。
3、热油锅，倒入香菇爆炒出味，加入竹笋翻炒，加入酱油、红烧汁（少量）、冰糖，拌匀，倒入开水焖煮，差不多收汁时加入鸡精、香葱拌匀，即可出锅。（不加盐哦，养生又减肥）
香菇油麦菜

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?食材：香菇，油麦菜，油，盐，糖，大蒜
做法：
1、油麦菜洗净，直接用手折成段，发泡的香菇切厚片，蒜子剁成末。锅烧热，放油，爆香蒜末；
2、放入香菇翻炒；入油麦菜的茎部，因为较叶部难熟，所以先放入炒一下；
3、放入菜叶进锅，炒至断生，放入适量的盐，少许糖提味，大火翻炒均匀即可盛盘。