6、锅中留底油，放入洋葱块翻炒 。
7、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香 。
8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可 。
凉拌芹菜腐竹
食材：芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量 。
做法:
1.泡发腐竹 。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水 。
2.用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发
3.将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用 。
4.锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出 。
5.将腐竹放入锅中焯一分钟捞出 。
6.将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用 。
7.盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀 。
8.锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味 。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中 。
9.滴少许香油拌均即可 。
小提示:泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右 。
焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮 。
宫保豆腐
食材：卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量 。
做法：
1、准备食材 。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量 。
2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用 。
3、锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸 。
4、豆腐炸至表面金黄时捞出 。如图
5、准备碗汁 。
取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用 。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些)
6、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味 。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮 。)
7、将豆腐放入锅中翻炒匀均 。
8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均 。
9、将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅 。
白灼虾
食材：鲜虾、盐、姜、葱、料酒、食用油
做法：
1、先将虾剪去须脚，挑去虾线，清洗干净，姜切片；
2、锅中倒入适量的清水，先放入盐、姜片、葱（打个结或切成段都行）和少量的料酒、食用油，大火烧开；
3、水沸腾后，放入虾，转中火煮3分钟，捞出沥干水，装盘 。
小提示：自制酱料或直接白味食用都可以，鲜虾本身就带有隐约的甜度 。
回锅肉
食材：
五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油
做法：
1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3.青蒜去干皮，切段；
4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
6.倒回肉片、青椒一起翻炒；
7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用 。
辣子鸡
主料：鸡腿
配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
1.将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；
2.锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可 。

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