位于湖南省益阳市赫山区兰溪镇的益阳世林食品有限公司 ， 是一家年销售额超过3亿元的预制菜生产企业 。 公司副总经理徐建良说 ， 为了能进一步节省消费者的备餐时间 ， 企业推出了不少堪称“傻瓜式”快手预制菜 。 “以前预制菜主料和配料、调料是分开的 ， 部分复杂的菜品还需要腌制等过程 ， 但现在我们会先‘入味’ ， 最大程度减少烹饪水平给最终菜品口感带来的偏差 。 ”
原立军说 ， 我国消费市场日渐成熟 ， 消费者不再单一追求最低价格 ， 而是愿意为符合他们价值观的高品质产品和便捷的服务支付溢价 ， 从“好用”进化到“享用” ， 这就给预制菜市场的“向上发展”提供了机遇 ， 企业对预制菜投入研发的热情也更高了 。
“预制菜既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式 ， 也契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求 ， 具备广阔的发展前景 。 ”原立军说 。
快速成长的预制菜市场需要监管“跑起来” ， 提高效能
作为消费市场的新热点 ， 预制菜不仅助力“老字号”画出二次曲线、新消费品牌挖掘蓝海以及欠发达地区农产品深加工 ， 也吸引了更多创业者和资本市场的关注 。
“预制菜对农产品的标准化要求很高 ， 我们为农产品基地提供统一技术、统一施肥和统一管护 ， 在提升产品竞争力的同时 ， 也为乡村振兴做贡献 。 ”世林公司竹笋专业合作社理事长高最华介绍 ， 竹笋基地带动了近万户当地农民参与到竹笋种植中 ， 有的农户一年可挣10多万元 。

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益阳世林食品有限公司内 ， 工人正在对预制菜进行包装 。 新华社采访人员 周勉 摄
上海商情信息中心发布的《2021中国食品/生鲜消费趋势报告》显示 ， 2021年上海商情零售监测系统统计的318个零售新增品牌中 ， 国产新消费品牌占比达到42.4% ， 预制菜市场的火热培育出不少新速食类品牌 。
天眼查数据显示 ， 截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家 ， 146家企业有过融资 。 2021年4月 ， 预制菜头部品牌“味知香”在上交所上市 。
业内人士指出 ， 快速成长的预制菜市场还需要监管“跑起来” ， 提升监管效能 。 要从源头上强化食品安全管控 ， 筑牢食品安全防线 ， 建立食品安全追溯制度 。
【年夜饭来了“新宠儿”，预制菜了解下！】益阳市赫山区市场监管局副局长艾民认为 ， 强化对预制菜生产企业的监管 ， 要落实到原材料进货渠道、产品生产和储存、交付等各个环节 。 由于产品众多 ， 定制要求不一 ， 因此要更加细致 ， 进一步增强监管的主动性和创新性 。