采访人员：周蕊、周勉
只需“傻瓜式”烹饪、不到一个小时就能“秀”出满满一桌“硬菜” ， 成为社交媒体上的“厨神”——这就是时下流行的预制菜带来的变化 。 新华社采访人员近期在采访时了解到 ， 预制菜在为百姓生活提供方便、为“老字号”餐饮企业寻找新增长点乃至为欠发达地区农产品深加工提供新机遇的同时 ， 也面临着不少发展中的问题 ， 亟待市场监管部门予以重视并解决 。
一个小时“秀”出一桌“硬菜”——年夜饭来了“新宠儿”
随着更多居民响应号召就地过年、对新消费趋势接受程度更高的年轻消费者成为家里“掌勺人” ， 年夜饭预制菜成了市场的新热点 。
“今年我们首次尝试推出年夜饭预制菜 ， 没想到这么受欢迎 。 ”新消费品牌“理象国”负责人王林介绍 ， 在直播等新营销方式助推下 ， 融合了粤、川、淮扬菜等的年菜系列礼盒一经推出便成为市场上的“爆款” 。
不少“老字号”也积极创新 ， 主动搭乘电商快车 ， 为居民提供“到家服务” 。 比如 ， 上海第一食品在社团运营方面日趋活跃 ， 通过会员社群推送视频、直播等方式吸引客流 ， 年菜还可以扫码进行线上兑换 ， 送货到家 。

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上海“老字号”绍兴饭店推出的年夜饭套餐 。 新华社采访人员 周蕊 摄
年夜饭“掌勺权”的代际变更也使得年夜饭市场上的预制菜更受欢迎 。 调研显示 ， 30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权 ， 其中一线城市由年轻人负责年夜饭的比例明显高于二、三线城市 。


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盒马超市内年夜饭预制菜热销 。受访对象提供
盒马3R商品采销中心总经理宁强说 ， “自己做+预制年菜”并在社交媒体上“晒出来”正在成为春节里新趋势 。 数据显示 ， 82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知 ， 约65%的用户有尝试购买“年菜套餐”的意愿 ， 受访者中76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求 。
新供给、新需求驱动预制菜市场走向万亿级“蓝海”
国海证券的研报称 ， 预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一 。 山西证券预测 ， 未来3到5年 ， 我国预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场 。
预制菜的走红 ， 折射出餐饮市场家庭小型化、食品消费便捷化和品质化等新趋势 ， 也离不开冷链网络的健全和食品研发水平的提升 。
上海商情信息中心主任原立军说 ， 从需求侧来说 ， “懒人经济”、疫情宅家等引导消费习惯发生变化 ， 更便捷、更高品质成为消费者的新需求 ， 预制菜作为省时省力的餐桌解决方案更能满足一人、两人小型家庭的日常需求 ， 而就供给侧而言 ， 冷链技术和研发能力的提升 ， 使得消费者原本难以想象的“硬菜”被不断“预制品化” 。
“从最初的自热火锅到简单加热一下就能上桌的麻辣小龙虾 ， 再到佛跳墙、盆菜为代表的宴席菜、‘硬菜’ ， 预制菜领域爆品更迭折射出消费者在即食食品领域不断攀升的品质要求 ， 对卖相、品质、营养、物流配送等方面有了更多的要求 。 ”王林说 。


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首次推出的“理象国”年菜系列礼盒成为市场“爆款” 。受访对象提供