根据君臣佐使配伍原则 ， 再合理搭配香料 。在卤水中常用到香料“3*3”原则和“三ji香料用量倍增”原则 。3*3就是以三种君料、三种臣料和三种佐使料为骨架 ， 以君、臣、佐使4:2:1的比例进行搭配 。
4.香料和卤肉食材不搭：香料不仅有脾气性格 ， 卤肉食材也是一样 。比如猪肉类食材香味足 ， 鸡肉类食材鲜味足 ， 牛羊肉类食材有膻味 。我们常用的二三十种香料并不是在一款卤肉中全部使用 ， 最多十几种足矣 ， 这就要求在使用香料时要顺应食材搭配 ， 不可乱配 ， 香料和卤肉食材不搭 ， 也会使卤肉不好吃 。
【卤肉香料配料 卤肉放香料为什么不好吃？】●解决办法：根据猪肉类的脾气 ， 卤制猪肉时一般选用桂皮、八角为主 ， 增加肉蔻提鲜味 ， 再搭配砂仁、草果、丁香、甘草等 。鸡肉类食材提香可用良姜、肉桂 ， 白芷去腥 ， 再搭配陈皮、草果 ， 脱骨香的草蔻 ， 最后加透骨香的丁香 。牛羊肉类食材先要去膻增香 ， 配以白芷、白蔻、花椒、小茴香 ， 增加草果、山奈、砂仁等 。
5.diyi次卤肉：也就是在新起卤水时 ， 香料diyi次使用 ， 和卤水不会很快融合 ， 出现很冲的味道 ， 使卤肉不好吃 。
●解决方法：这个解决方法只能进行多煮 ， 多融合才能慢慢形成老卤 ， 没有捷径 。
6.香料用的时间太长：也就是没有及时更换香料 ， 香料的味道随着卤煮次数的增多而没有味道了 ， 达不到去腥、除异、增香的作用 ， 卤肉就不好吃 。
●解决办法：一款合理搭配的香料一般使用3次以后 ， 香味乏力 ， 就要及时更换 。
注：这还是在香料质量好的前提下 ， 如果香料质量不过关（市场有硫磺熏蒸货、甚至会出现二次利用货 ， 或者产地不同导致味道不一） ， 有时使用1－2次就要更换香料 。
写在最后香料添加不当确实会引起卤肉不好吃 ， 但是有时卤肉不好吃也并不单单是香料的问题 ， 至于有没有其他问题 ， 还应该结合哪种不好吃详细分析 。
以上就是我在《卤肉放香料为什么不好吃？》中的解答 ， 希望能给大家有参考作用 。因水平有限 ， 不足之处也欢迎大家评论区留言指正 。
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