⑤：继续煮至面条断生 ， 下入适量的食盐调味 ， 少许的鸡精增鲜 ， 拌匀即可一起出锅 ， 装碗撒上葱花即可食用 。——（注意 ， 食盐要最后加入 ， 后面解释） 。
出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、酸爽开胃的茄汁面就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
1、为什么番茄不能切太碎？别人不都是切碎熬汁的吗？
答：........没错 ， “茄汁面、茄汁面” ， 说的就是要以茄汁为主所做的面 ， 因此番茄切的够碎的话 ， 汁液是很容易熬出来的 ， 相反 ， 如果切得较大 ， 那么汁液就会熬出更慢 ， 那么为什么我这里还是说不要切得太碎呢？那是因为茄汁面其实光是用番茄熬汁也是完全不够的 ， 颜色既不会红润诱人 ， 香味上也不会很浓郁 ， 因此这里多加的番茄酱就是为了调色补香味用的 ， 所以这样熬煮出来的番茄汁也是够的 ， 完全没有必要将番茄切得太碎 ， 而且番茄不切的太碎还能保留住番茄的部分口感 ， 让茄汁面吃着更有番茄原始香味 ， 因此建议最好是切成小块就好 。
2、为什么番茄一定要先炒出汁才加入番茄酱？
答：........这个步骤就算比较细心了 ， 很多人在做茄汁面时都以为把番茄下锅后就可以直接加水煮面了 ， 认为这样就可以做的很好吃 ， 其实不然 ， 番茄本身味道是偏酸的 ， 而且香味比较涩 ， 如果不先炒出番茄汁就加水煮面 ， 那么茄汁面做出来吃着味道就会偏涩 ， 而且香味也不够纯正 ， 会感觉和吃生番茄没太大区别 ， 吃着不够鲜美也不够好吃 ， 因此番茄最好是先用适量的油炒出足量番茄汁后才加水煮面 ， 这样才能保证做好的茄汁面味道纯正爽口 ， 美味鲜香 。
3、为什么豆芽菜和油菜要等面条下锅并二次煮沸后才下锅？
答：........这个原理就超好理解了 ， 因为面条不管是手工面条还是家常挂面 ， 一般下锅煮制都需要好几分钟甚至更长的时间才能煮熟 ， 而豆芽菜和油菜就不一样了 ， 基本上烫1分钟多就可以出锅 ， 因此建议大家煮面最好是下入一勺冷水并再次煮沸后下入面条 ， 从而保证配菜不会被煮的太软太烂 ， 面条也能保证口感 ， 两全其美 。
4、为什么食盐要留到最后才放？
答：........因为这个原理在大多数汤品中均同样适用 ， 没错 ， 汤品主要就是以喝汤为主 ， 而茄汁面亦是如此 ， 一道汤面好不好吃 ， 最主要的决定因素便是在这汤品 ， 因此这个原理就是和大家平时熬骨头汤差不多 ， 炖汤时如果加入食盐过早 ， 食盐的高渗透压会导致其过早的吃入食材内部 ， 导致食材营养无法渗出 ， 汤品喝着不鲜香也不营养 ， 喝着不好喝 ， 因此这里建议大家最好是将食盐同样最后下锅 ， 这样可以保证整道面条的味道入味均匀 。
（1）做茄汁面不要过于单纯的只用番茄做 ， 不然味道吃着太单一 ， 建议多加2个鸡蛋和适量蔬菜烹饪 ， 加了鸡蛋的茄汁汤喝着也会更加鲜美可口 。
（2）煎鸡蛋时要先在鸡蛋液内加少许食盐和1克白醋 ， 这样可以保证煎出来的鸡蛋块嫩滑鲜香 ， 味道更鲜更美（不用担心醋太酸影响味道 ， 因为白醋在炒的过程中就会完全丧失酸味 ， 只留下少许醋香） 。
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