红烧鱼：首先准备鲜鱼一条 ， 葱3根 ， 豆辨酱 ， 花椒 ， 姜 ， 蒜 ， 糖 ， 料酒 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精各适量 。
把鲜鱼洗干净 ， 去鳞去内脏 ， 双面改刀 ， 把鱼放入小盆里 ， 加入料酒 ， 食盐姜丝腌制半个小时 ， 姜蒜切沫 ， 葱花切断 ， 把锅里放入适量的大豆油 ， 把鱼煎至两年金黄后捞出 ， 把姜 ， 蒜 ， 花椒放入锅里爆香 ， 加入1勺豆辨酱 ， 炒出红油 ， 加入1勺老抽 ， 加入1碗清水 ， 加入1勺食盐 ， 1勺白糖 ， 1勺胡椒粉 ， 1勺鸡精调味 ， 把鱼放入锅里盖上盖子小火慢炖半个小时 ， 就可以把鱼看捞出来盛盘中 ， 把锅里剩下的汤汁 ， 浇在鱼身上 ， 撒上葱花就可以吃了 。
炖排骨：首先准备两斤排骨 ， 八角 ， 香叶 ， 葱 ， 姜 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 食盐各适量 。
先将排骨洗净 ， 锅内放入适量的大豆油 ， 倒入排骨 ， 煎至金黄 ， 将煎好的排骨捞出 ， 砂锅里倒入适量清水 ， 加入八角 ， 香叶姜 ， 葱 ， 花椒 ， 1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 倒入煎好的排骨 ， 加入1勺老抽 ， 1勺食盐 ， 盖上锅盖 ， 小火慢炖半个小时 ， 出锅就可以吃了 ， 味道鲜美 ， 这几个菜可以上年夜饭的饭桌哦 。
我是家常菜小梅很高兴回答你的问题 。
关于问题（要做年夜饭 ， 要有凉菜 ， 炒菜 ， 鱼 ， 肉 ， 请推荐做法可以吗？）
我的回答是:首先你要准备几个人的饭菜 ， 有什么忌嘴的？我先推荐5-8个人的《五凉五热一汤》的年夜饭菜 ， 你先参考一下 。
五个凉菜
1.凉拌牛腱子肉 。提前去超市买来两斤牛键子肉（这种牛肉煮出来不容易散） ， 不要洗直接拿两包生抽给泡上两天两夜 ， 中间翻一次面 。时间到用高压锅加凉水放入牛肉葱段姜片花椒八角适量压50分捞出来凉凉切片摆盘 。
再调一个万能凉拌麻辣汁:半勺糖两勺醋一勺盐 ， 一勺生抽 ， 半勺香油两勺辣椒油 ， 一勺麻椒油 ， 这个配比一般的凉拌肉 ， 素菜都可以 。有喜欢蒜的可以加蒜泥味道更好 。
买一条大草鱼顺鱼尾骨下刀贴着鱼骨往鱼头切 ， 再鱼鳃后一指处下刀切到鱼骨处就好 ， 用厨房纸拉住片的鱼肉 ， 一手拿拿刀把整片鱼肉取下 ， 另一面也一样的手法 ， 现在有两块鱼肉 ， 和鱼头尾还有鱼骨 ， 这一条鱼可以做三道菜 。
2.油炸草鱼 ， 用期中一片鱼肉洗净切方块加入料酒盐十三香蚝油少量淀粉抓匀 ， 热锅凉油放入姜片再放入鱼肉煎炸至焦黄即可摆盘撒上香菜叶孜然辣椒粉芝麻撒即可 。
3.凉拌黄瓜 ， 黄瓜洗好拍一下切段撒入盐十三香少量生抽还有蒜泥 ， 还有醋 ， 最后加入香油辣椒油即可 。
4.凉拌三丝 ， 泡一小卷粉丝 ， 切适量胡萝卜丝黄瓜丝 ， 加入蒜泥盐十三香少量生抽香油辣椒油拌匀摆盘撒入香菜叶即可 。
5.蔬菜水果沙拉 ， 切一些青包菜丝 ， 紫包菜丝 ， 黄瓜丝 ， 猕猴桃片 ， 香蕉片番茄片哈密瓜片加入少许柠檬汁 ， 再加入沙拉酱拌匀即可 。

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