文章插图

By 石头Kido_Kido
用料

• 烫种面团材料
• 高筋面粉 25克
• 水 75克
• ------- --------
• 中种面团材料
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 牛奶 70毫升
• --------- --------
• 主面团材料
• 高筋面粉 125克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 奶粉 10克
• 炼乳 10克
• 牛奶 100毫升
• 黄油 20克

做法步骤【北海道牛乳生吐司】

文章插图

1、首先来制作烫种，找一个小锅，把面粉和水搅拌均匀。


文章插图

2、最小火加热，不停搅拌。


文章插图

3、可以成团就马上关火，放入密封盒中冷藏过夜。


文章插图

4、现在来制作中种，找一个小碗，倒入面粉酵母牛奶。


文章插图

5、揉搓成团即可，只需要揉到看不见干粉即可，盖上保鲜膜冷藏过夜。


文章插图

6、第二天先检查一下中种面团状态，扒开里面是细密的蜂窝结构，可以闻到一股淡淡的酒香，体积至少是原来的两到三倍大就可以了。


文章插图

7、把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。


文章插图

8、因为这个面团的含水量很高，所以不太好揉，面团会沾在揉面缸上，途中隔一两分钟就要把揉面缸盆壁的面团刮干净，大概中速揉面十分钟左右出现粗膜。(粗膜状态在第18步）


文章插图

9、加入黄油，继续中速揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。(手套膜状态在第19步)


文章插图

10、放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。


文章插图

11、发酵到半小时的时候把面团拿出来整理圆润一下再放回去继续发酵。


文章插图

12、发酵到两倍大的面团手指沾面粉轻轻按一下，手指印不消失就可以了。


文章插图

13、平均分成两份排气搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。


文章插图

14、取一个小面团光滑面朝上，稍微擀长。


文章插图

15、然后翻过来光滑面朝下，两边折起，稍微擀长。