腐乳被誉为中国九大“最臭”菜系之一，甚至慈禧太后也将其列为御膳。近年来，众所周知亚硝酸盐会致癌。专家常说，腌制食品中亚硝酸盐含量高，很多人都不敢吃腌制食品，甚至连美味的腐乳都弃之不用。

亚硝酸盐真的会致癌吗？
其实我们也不知道亚硝酸盐不是洪水猛兽。我们吃的大部分食物经常含有亚硝酸盐，如各种肉类、、海鲜等，随处可见。
亚硝酸盐本身不会对身体造成太大影响，只有量的亚硝酸盐进入体内，与肠胃内的蛋白质分解产物结合形成。亚硝胺是明确的致癌物质，经常食用会增加患癌风险。
腐乳中亚硝酸盐含量高，不能吃吗？

很多人都误解了，腐乳虽然是用霉菌发酵的，但和腌制的泡菜是不一样的。腐乳的主要原料是大豆，大豆中的硝酸盐含量很低，即使经过几个月的发酵，也不会产生大量的亚硝酸盐。
所以不用担心腐乳中亚硝酸盐超标的问题。与普通豆制品相比，腐乳的营养价值有了很大的提高，因为腐乳的蛋白质被水解，人体的消化吸收率更高。此外，腐乳中B族维生素的含量远远超过其他豆制品。
生活中真正需要注意的是以下食物，它们可能含有大量的亚硝酸盐:
1.熟肉制品:
肉制品在烹饪过程中会加入一定量的亚硝酸盐，因为亚硝酸盐是国家允许的食品添加剂，不仅可以起到保鲜的作用，还可以起到护色剂的作用。符合国家规定的熟肉制品是可以安全食用的，但如果是小商贩出售，就要慎重了。

2.干海鲜:
一些海鲜干，如小鱼小虾、鱿鱼丝、虾皮等。，经常在市场上出售。这些食物看起来很美味，但也有亚硝酸盐超标的风险。特别是储存环境不对的时候，食物闻起来很刺鼻，这个时候不要买。
3.新鲜腌制的菜肴:
在腌制蔬菜的过程中，会加入大量的盐，但腌制很长，一般在20-30天左右。如果蔬菜腌制时间太短，会导致亚硝酸盐含量急剧增加。一般腌制后几天是亚硝酸盐含量最高的阶段，一定不能吃。

4.放置时间过长的蔬菜:
蔬菜含有一定量的硝酸盐。如果放置时间过长，硝酸盐会在细菌的影响下转化为亚硝酸盐。所以无论是熟食还是生蔬菜，一定要尽早食用，避免潜在的健康危害。
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