我们生活中很多人特别喜欢吃鸡蛋，并且鸡蛋也是一种常见的食材。鸡蛋也是非常合适夏天吃的食品，分外是在伏天里，更要多吃一些，由于鸡蛋具有清热解毒、滋阴润燥和养心安神等功能，它的营养代价是非常高的，制作方式也很简朴，因而是家家户户都能够经常吃的一种营养补品。

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鸡蛋也有多种方式可供选择。它们可用于汤或烹饪。它们可用于炖鸡蛋或煮鸡蛋。无论是油炸还是蒸熟或煮熟，都是非常好吃的。经常吃鸡蛋对我们的身体有很多益处，所以在平时的生活中，人们都非常喜欢吃鸡蛋，说了这么多吃法最常吃法就是炒鸡蛋。
【炒鸡蛋直接下锅 炒出来的鸡蛋是有腥味 加这步骤炒出来的鸡蛋软嫩】



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炒鸡蛋算是再简单不过的炒菜了，许多人都会做，即便是刚刚学会烹饪的小朋友也不会被认为是一道难吃的菜，他们只需将鸡蛋打入碗中并加入油中炒熟可以成熟，但很多人做炒鸡蛋，很容易焦或有味道，不怎么好吃，有些人认为没有足够的时间把鸡蛋放入碗里搅拌，有人认为油温不高，事实上，这些并不是主要原因。我们经常在一些餐馆吃的炒鸡蛋非常好吃，不仅柔嫩，而且还能长时间保存。餐馆的煎鸡蛋有秘密吗？如果我们将来要炒鸡蛋，我们就不必急于上锅了。如果添加此步骤，煎鸡蛋将变得柔软，松软，也不会闻到一点腥味。




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第一种方法：加白糖为什么有些餐馆里的煎蛋之所以柔软可口，是因为他们在打鸡蛋的时候放了一汤匙糖。我们明白，鸡蛋在热油中迅速膨胀的原因是鸡蛋中的蛋白质能够预热和膨胀，搅打时间越长，膨胀就越好。这就叫做蛋白质通过西点或者烘焙，那么我们在炒蛋的时候不知不觉地做了这个步骤，但是在膨胀后，它不会得到很好的维持，或者会收缩，甚至会变老和硬，这是因为没有白糖原因，白糖可以有效地保持蛋白质状态的稳定，油炸会自然地保持一种柔软而柔嫩的状态，即使过了很短的一段时间，也不会有太大的变化。这是因为在鸡蛋中加入白糖会因为加热和凝固温度的升高而延迟加热时间。此外，糖有保水的能力，但也可以增加鸡蛋的柔软度，使其更加美味。




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第二种方法：加温水很多人都知道蒸鸡蛋时要加水，但不知道炒蛋也需要一点水，而不是简单地加自来水，是讲究的。当鸡蛋溶液与水混合时，不宜加入冷水。水温最好控制在比室温高十度最好。加水的比例是用普通汤匙和1至2汤匙温开水，这样使搀和的蛋液更蓬松，一个鸡蛋可以炒到两个鸡蛋的正常分量，味道更香、更嫩、更滑。




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第三种方法：加水淀粉先准备好鸡蛋，再准备一个干净的碗，加入鸡蛋汁，然后加入适量的盐，然后搅拌均匀，先打鸡蛋液，然后把它放在一边，然后我们在准备一个干净的碗，在碗里加入一汤匙淀粉，然后加入适量的温水，然后均匀搅拌制成水淀粉。制作水淀粉时，一定要记得用温水。不要使用冷水，否则会影响最后效果。搅拌均匀后，将搅拌后的水淀粉倒入蛋液中，然后继续搅拌，再向一个方向搅拌，搅拌时间越长越好。大约5分钟后，我们可以在锅里得到热油，当油温度上升到50?，我们可以把鸡蛋倒进锅里。然后炒后，你可以加入一些你最喜欢的配菜，油炸和煮熟后，可以从锅里出来。