蛋白质为人体提供能量。摄入的蛋白质分解为氨基酸，氨基酸脱氨基生成α-酮酸，然后直接或间接参与三羧酸循环，释放能量。一克蛋白质在体内被氧化，产生4千卡的能量。
你吃了100g的鱼蛋白，却只能吸收83g的蛋白，剩下的17g蛋白会被排出体外。
这里需要注意的是，我们不仅要看100g食物中蛋白质的含量，还要考虑其碳水化合物、脂肪和能量。例如，每100克猪肝含有44.2克蛋白质、25.3克碳水化合物、336千卡热量和1017毫克胆固醇。虽然蛋白质含量高，但热量和胆固醇高，应少量食用。在这里，我推荐几种日常优质蛋白质食品:
鸡蛋(全蛋)绝对是上帝给人类最好的礼物。鸡蛋的BV值为94，每100g鸡蛋含13.3g蛋白质。利用率高，蛋白质含量不低，热量也不是很高。钥匙便宜又方便买。只有鸡蛋胆固醇含量高(每100g鸡蛋含胆固醇585mg)。如果胆固醇水平高，可以选择蛋清。
作为一种常见的长肉材料，牛肉(瘦肉)的BV值为76。每100克牛肉含蛋白质22克，脂肪2.3克，热量106千卡。牛肉的蛋白质含量比鸡蛋高，脂肪含量低，属于优质蛋白质，缺点是价格较高。
大多数种类鱼每100克蛋白质含量在20g左右，鱼蛋白利用率很高，价格属于中等水平。由于大多数鱼都有刺，所以吃的时候要注意安全，所以总体来说是很好的蛋白质来源。
每100克鸡胸肉含有19克蛋白质，蛋白质含量高，脂肪含量低，热量低，是一种很好的蛋白质来源。但最让朋友难以接受的是鸡胸肉的味道，这是脂肪含量低的原因(鸡腿肉脂肪含量略高，所以味道不错)。但是，作为肉类中最便宜的蛋白质来源和适当的烹饪方法，相信大家还是可以接受的。
每100毫升牛奶含蛋白质3g，一杯牛奶含蛋白质8g左右。牛奶富含钙、维生素和矿物质，也可以作为补充蛋白质的来源。这里要补充一点，脱脂奶(不含乳糖)对于乳糖不耐受的人来说是个不错的选择，但普通人没必要选择脱脂奶。普通牛奶中的脂肪可以增加饱腹感，何乐而不为呢？
以上食物均未经加工，营养价值仅供参考，食物受烹饪方法影响。同样的食物，经过煮、炸、蒸、炖、炸、烤，蛋白质、脂肪、热量等营养成分都会发生变化。这里建议一下蒸、煮、炖、烤的烹饪方法。
豆腐属于豆制品，不是豆制品本身。而且不同品牌、不同生产工艺生产出来的豆腐营养成分是不均匀的，选择质量好的豆腐吃是没有问题的。
蛋白粉作为蛋白质的补充，受到很多健身爱好者的喜爱。其优点是蛋白质含量高、热量低、方便等。不同种类的蛋白粉侧重点不同，这里就不赘述了(蛋白粉后面会详细解释)。如果不通过日常运动消耗太多的朋友，每天吃得好就能补充足够的蛋白质。如果运动量大，做饭时间不多，蛋白粉是个不错的选择。
蛋白质摄入
对于成年人来说，蛋白质的摄入与每天的运动支出有关，久坐者和运动量大的人的蛋白质摄入不能一概而论。
每日三种宏量营养素的推荐供能比例为:
碳水化合物:蛋白质:脂肪= 5: 3: 2
蛋白质摄入量=消耗的能量*30%
例如，一名成年女性每天消耗约1800千卡热量
她的蛋白质摄入量是每天1800*30%=60g
还有一种算法相对简单
蛋白质，每天少运动或不运动的朋友，建议每公斤体重服用1g-1.5g
比如一个体重50kg的朋友，建议每天摄入50g-75g蛋白质
蛋白质，每天运动甚至大量运动的朋友，推荐1.5g-2g/kg体重
比如推荐一个体重70kg的朋友每天摄入105g-140g蛋白质
你可以根据自己的体重来计算，然后根据你摄入的蛋白质来安排你的日常饮食。其实精确计算是很麻烦的。只要能尽可能选择优质的蛋白质来源，就要考虑自己消化系统的状态。如果出现消化不良，要及时调整蛋白质的摄入量。