2、切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡过之后直接把牛肉放入烧开的水中，放入姜片，葱段和料酒，焯烫一下，焯烫到牛肉变色之后，捞出来沥干水分备用 。  
3、砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下 。  
4、把牛肉铺在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最后加一罐啤酒进去，啤酒与牛肉高度平齐就可以，因为下面的青菜煮熟后也会出水 。用铲子轻轻按一下让牛肉泡在啤酒中，盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右 。  
5、一个小时后打开看一下，砂锅保温效果好，汤汁不容易烧干，啤酒炖牛肉不仅可以去腥提鲜，增加风味，而且啤酒浓度高可以锁住肉中的水分，炖出来的牛肉更软烂 。  
6、牛肉软烂之后，把腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟 。10分钟后打开盖子看一下，腐竹吸收了牛肉的汤汁变软，这时候就可以关火了，不要闷太久，腐竹炖久易碎 。  
六十一、香辣护心肢  

  
文章插图  
做法：1、先把护心肉处理一下，切成片备用，再把青红辣椒切成辣椒圈，再切适量的葱段，姜片和蒜片备用 。  
2、把护心肉放入沸水中，焯烫1分钟左右去除一下血水 。  
3、把葱，姜，蒜等配菜放入油锅中，炒出到微微发黄，并且散发出香味 。  
4、把护心肉放入油中，大火翻炒，直到护心肉表面的水分被完全炒干，加入1勺生抽，1勺盐，1勺蚝油，少量糖，等到护心枝再次炒干，颜色变深的时候，放入辣椒圈，再接着干炒直到辣椒微微变软 。  
5、炒到护心肉颜色变深，表面很干的状态的时候就可以出锅了 。  
六十二、电饭锅焖鸡  
  
文章插图  
做法：1、把整只鸡的内脏处理干净，放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓 。用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净 。  
2、把鸡控干水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀 。  
3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手按摩一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身 。  
4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜 。  
5、鸡腌制入味后，在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟 。如果用普通电饭锅，时间要延长至45~50分钟，这样鸡肉才能软烂入味 。时间到了之后把鸡拿出来，刷点蜂蜜让色泽更光亮 。  
六十三、柠檬凤爪  
  
文章插图  
做法：1、把鸡爪清洗干净，剪掉指甲，从中间剁开一分为二 。  
2、锅里倒清水，放入鸡爪，再加入葱段、姜片和花椒，淋入2勺料酒，加入2勺盐，水开后中火煮15分钟 。  
3、把树椒和杭椒分别切成辣椒圈，柠檬切片备用，再切一些蒜末、葱段和姜片，放入盘中备用 。  
4、鸡爪煮好后捞出来过凉水，然后控干水分备用 。  
5、找一个大碗，放入辣椒圈，再加入葱段、姜片、蒜末和柠檬片，然后加入2大汤勺生抽，2大汤勺陈醋，2勺糖，2勺盐，倒入200ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀 。咸度可根据口味增减 。  
6、把鸡爪放入料汁中，上面放上麻椒和花椒，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味 。  
7、浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，里面就入味了，吃的时候淋上红油风味会更好 。

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